黑木耳的功能:
1，降血糖作用
黑木耳多糖能防治四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖，明顯改善實驗小鼠的糖耐量和耐量曲線，減少糖尿病小鼠的飲水量。
2.降血脂作用
黑木耳多糖能明顯降低高脂血癥大鼠血清遊離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油和9-脂蛋白的含量，減少高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
3、抑制血小板聚集
腺苷及幾種相關的水溶性低分子物質能明顯延長凝血酶原時間的濃度來抑制血小板聚集，證明腺苷是壹種強有力的血小板聚集抑制劑。可被小腸完整吸收，但活性物質不影響[14C]花生四烯酸合成血栓烷，說明該物質不抑制血小板環氧化酶的功能。
4.抗血栓形成
黑木耳多糖能明顯延長家兔特異性血栓和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，降低血栓濕重和幹重，減少血小板數量，降低血小板粘附率和血液粘度，明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，提高纖溶酶活性，具有明顯的抗血栓作用。
提高免疫功能黑木耳多糖能明顯促進免疫功能，包括提高脾指數、半溶血值和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，提高細胞免疫和體液免疫，並具有顯著的抗腫瘤活性。
5、抗衰老效果
黑木耳多糖能降低小鼠心肌血組織棕指含量，提高腦和肝超氧化物歧化酶活性，抑制小鼠離體腦B型單胺氧化酶(HA0-B)活性，提示黑木耳多糖具有抗衰老活性。
6、對組織損傷有保護作用。
黑木耳多糖能明顯增強核酸和蛋白質的代謝，增加肝微粒體含量，促進血清蛋白的生物合成，增強機體抗病能力，保護機體免受損傷。
7、改善心肌缺氧
黑木耳多糖能延長小鼠比常壓耐缺氧試驗更少的存活時間，提高存活率，提示黑木耳多糖能改善缺血心肌氧供需失衡。
8.抗潰瘍作用
黑木耳多糖能明顯抑制大鼠應激性潰瘍的形成，促進乙酸性胃潰瘍的愈合。
9.抗輻射效應
黑木耳多糖比銀耳多糖具有更好的抗輻射作用，能對抗環磷酰胺引起的白細胞減少。
黑木耳中所含的蛋白質、脂肪和糖類不僅是人體必需的營養物質，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉化為維生素A，具有滋潤皮膚和頭發的作用。卵磷脂能使體脂在體內處於液態，有利於體內脂肪的完全消耗，帶動體脂運動，使脂肪分布合理，身材勻稱。纖維素促進腸道蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。