大家好，我是第壹 美食 的阿飛，關註阿飛有更多的家常菜供大家參考！
在 美食 中如果提到最佳配角，小酥肉必須擁有姓名，又香又酥的口味不管是煮湯配菜還是直接吃都很受歡迎，所以我們今天就來炸壹鍋小酥肉然後蒸著吃。
很多人炸酥肉方法不對就不酥脆，還會回軟，其實掌握幾個竅門之後炸出好吃的酥肉壹點都不難，接下來我們看壹下具體做法。
1. 小酥肉最好是用前腿肉，準備壹塊兒前腿肉切成1厘米寬的肉條放入盆中準備腌制。
加入食鹽、胡椒粉、十三香，倒入壹點料酒去腥抓拌均勻讓肉條入味， 打入壹個雞蛋抓入適量的面粉和澱粉， 繼續抓勻讓面粉和蛋液均勻裹在肉條上面鎖住裏面的水分。
再淋入壹點植物油，拌勻腌制5分鐘（也可以多腌壹會兒），植物油既能起酥又能防止肉條相互粘連。
2.接下來開始油炸
鍋內燒油油溫五成熱時下入腌好的肉條，保持小火慢慢炸，肉條定型以後用勺子輕輕的推動，讓它均勻受熱。
大約炸5分鐘，肉條炸酥炸成金黃色時撈出來控油，炸好的小酥肉就可以直接食用了。
3. 如果蒸壹下口感會更加豐富，這也是宴席中常見的吃法，所以我們現在準備壹下料汁和配菜。
準備壹個小碗，放入泡發的木耳和黃花菜，再把炸好的小酥肉倒在上面。
鍋內燒水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、老抽3克調色、再放入蔥姜片，大火燒開以後把料汁倒在肉碗裏，蓋上保鮮膜。
放入蒸鍋中小火蒸15分鐘以後取出，撒上香菜美味即成。
阿飛有話說：
1.主料最好選擇五花肉或者前腿肉，有肥有瘦，吃起來更香；
2.澱粉和蛋液都能鎖住肉條中的水分，使炸出來的小酥肉外酥裏嫩；
其實除了切肉費壹點功夫以外，小酥肉的整個過程十分簡單，並且成菜以後香酥嫩滑美味難忘，這道菜接地氣也就是因為簡單好吃吧！
今天的菜妳學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！