佐料
豬皮200克
佐料
生姜2g
鹽5g
八角形1g
幹辣椒粉10g
油50克
熟芝麻5g
5毫升生抽
陳醋5ml
洋蔥2g
步驟
將皮膚浸泡在冷水中約1小時。
2.用刀把泡好的皮上的脂肪刮掉，可以斜著刮。
3.也可以用垂直角度快速刮。
4.將刮下的皮放入沸水中煮十分鐘。
5.取出後再次刮去殘留的脂肪。此時皮膚變成透明的黃色，很容易與白色脂肪區分開來。
6.如果皮膚上有毛發，趁熱拔掉。
7.再次用流動的水清洗脂肪和頭發。
8.先把豬皮切成細長條。
9.把它切成小塊。
10.煮豬皮凍需要的調料，八角，姜片，鹽。
11.將切好的豬皮倒入電壓力鍋。
12.加3~5倍的水，先把湯煮開。
13.煮沸後去除浮沫。
14.關閉高壓鍋蓋，調整閥位30分鐘。
15.高壓鍋放氣後，取出姜片和八角。
16.把凍好的肉丁皮和湯全部倒入保鮮盒。
17.倒出後蓋好陰涼處(熱天可以放在冷凍室)。
18.冷卻後凝固成透明的果凍，倒著取出，切成薄片或丁，可以直接食用，也可以蘸醬食用。
19.簡單的辣椒油生產:
幹紅辣椒粉(包括熟白芝麻)，鹽和油。
20.將辣椒粉和鹽混合均勻。
21.將油倒入鍋中，將油加熱至微微冒煙。
22.關火，將油倒入盛有幹辣椒粉的碗中，邊倒邊攪拌，避免辣椒受熱不均造成變焦。簡單的辣椒油馬上就能做出來。
23.簡單的酸辣紅油制作:
將3湯匙的簡單辣椒油倒入壹個小碟子中。
24.將1湯匙醬油倒入小碗中。
25.倒入1湯匙老陳醋拌勻成簡單的酸辣紅油。
26.將2根小蔥切成蔥花，撒在皮凍上，再澆上適量的簡單酸辣紅油即可食用。
技巧
1，皮凍的晶瑩程度取決於油脂去除是否幹凈，所以盡量刮掉油脂可以保證皮凍透明，口感更新鮮。
2、凍皮加熱會融化，只能當涼菜吃。
3、買肉皮時，盡量選擇幹凈無黑毛無紅印的皮，容易清洗。
4.皮稍微煮開後，要去毛，盡量趁熱切塊。如果冷卻，會使皮膚變得又硬又韌，難以操作。如果冷卻，可以加熱至柔軟來操作。
5.凍皮也可以用來做湯圓或者濾掉肉丁後做湯圓。