雞蛋醬用的是醬油還是味噌？東北壹般用味噌，因為沒有，所以用的是醬油。也可以用豆沙，口味不壹樣，主要看個人喜好。
雞蛋醬可以用來拌面，也可以用茄子和土豆放在鍋裏蒸，然後和雞蛋拌著吃，或者做個燉蛋。這個味道是非常不錯的選擇，而且蛋醬的味道讓我想起了它炒過之後的味道，略帶鹹味，讓人飯後覺得特別好吃，所以我很喜歡這個蛋醬的味道。有時候壹家人不想吃米飯炒菜的時候，吃面和煎蛋醬可以讓壹家人換個口味，吃滿滿壹盤子面。這味道真的很覺醒，很好吃。
雞蛋糊可以用豆瓣醬嗎？蛋糊可以用豆沙做，如下:
材料:雞蛋3個，肉丁，豆瓣醬。
輔料:糖、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉。
步驟:
1.將豬肉切成丁放入碗中，倒入少許料酒、少許胡椒粉、鹽、糖、少許蛋清和澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；
2.將雞蛋打入碗中，加入少量料酒去腥，攪拌均勻。
3.將熱鍋裏的油冷卻。油加熱後倒入蛋液中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，這樣煎出的雞蛋嫩滑可口，盛出待用；
4、油鍋加入底油，放入肉丁翻炒，肉丁變色後。將豆瓣醬和糖翻炒，加水適量，放入炒雞蛋，翻炒至粘稠，然後出鍋。
生產要點:
①炒味噌時註意火候，不要炒，會影響蛋醬的口感。
(2)炒的時候如果覺得太幹，可以加適量的水，這樣可以防止醬油炒出來。
③肉丁要炸脆，這樣味道才好。如果不喜歡加水澱粉，也可以。
如何吃出更好的蛋炒醬蛋炒醬的主要原料很簡單，就是雞蛋、東北醬油和食用油，所以要想做的好吃，這三種原料的質量和壹些炒醬的細微操作就比較關鍵了。
煎蛋醬的吃法有很多種，醬碟做的蘸醬，蒸土豆茄子，還有卷。當然，面條是最常見的吃法。不像傳統的豬肉炸醬那麽油，又相對憎水，雞蛋炸醬面的面條可以“過水”吃，過水冷卻後的面條不容易沾上醬。