蠔油中鈉含量好不好，也是衡量蠔油質量的關鍵。蠔油中鈉含量越低，蠔油質量越好。
蠔油的鹹味來自於其中所含的鈉，這也使得蠔油不能吃太多。蠔油吃多了的危害，就像吃鹽和醬油壹樣，會增加體內鈉的攝入，而鈉攝入過多會導致體內鉀鈉失衡，容易出現高血壓，需要註意，尤其是中老年人。
買蠔油的時候，也需要看配料表。鈉含量越高，蠔油的味道越濃，也就是越鹹。做菜的時候，鹽的量要減半，再減半，不然妳會發現很鹹。
妳可以將鈉含量與妳正在使用的蠔油進行比較。鈉含量越低，蠔油的風味越淡，鈉含量越高，風味越濃。這也進壹步解釋了為什麽換了蠔油後感覺不壹樣，因為習慣了味道。如果改變蠔油的鈉含量，就會有差距。
蠔油在烹飪中的使用量是1。蠔油中含有谷氨酸鈉，這是壹種新鮮物質。谷氨酸鈉遇到高溫會發生變化。所以在使用蠔油的時候，最好是出鍋的時候加入，增加蠔油的鮮度。
2.不要用蠔油調味，比如壹些糖醋菜、炒菜，因為糖醋菜裏的糖和醋會和蠔油裏的谷氨酸鈉發生反應，產生異味；大部分蠔油都含有焦糖色。煎炸食物時很容易燙傷。除了顏色不好，還可能產生苦味。所以做菜的時候不要用蠔油。
3.煲湯時不要用蠔油，因為蠔油中含有澱粉和增稠物質。把蠔油加到湯裏，不僅不美觀，而且沒有提神的作用。
4.在烹飪和蒸海鮮時，不需要使用蠔油，因為蠔油本身就是牡蠣的提取物。把蠔油加到新鮮的海鮮裏，有畫蛇添足的感覺。
蠔油的烹飪功能蠔油是眾多調味品中的壹種。起到以下作用:著色、保鮮、保鮮、調味、殺菌。先掌握它的濃度和火候，再和其他調味品混合。使用得當，可以達到目的，反之則會弄巧成拙。
食用蠔油的禁忌:
1.蠔油味甜，不宜與辛辣調味品搭配使用。它的鮮度會被這些麻辣的味道掩蓋，烹飪時會失去它的鮮美特性。
2.痛風和糖類疾病患者最好避免這類東西。蠔油是高嘌呤物質，會導致這類人的風險。請記住。