長茄子的品種和圓茄子不同。起初，長茄子是從國外引進的，由於總產量大，制造速度較快，深受我國農民的喜愛。所以目前市面上常見的長茄子大多是長茄子。圓茄是中國的地方品種，融入了中國的生活環境，但是產量低，所以農民會少種圓茄。
長茄子和圓茄子的味道不壹樣。長茄子是外來物種，進入中國後要融入中國的生活環境。雖然產量大，生長速度快，但長茄子口感差。相比之下，圓茄子作為地方品種，吃起來更脆，吃起來更香，尤其是做油炸番茄條的時候，圓茄子的香味會更好。因為圓茄子數量少，味道好，所以圓茄子更吸引人，價格也更高。
從營養成分來說，無論是長茄子還是圓茄子，兩種茄子的營養成分都是壹樣的，都是含有蛋白質、維生素和人體所需的多種元素的果蔬。所以我們在選擇長茄子的時候，不用考慮營養元素，只要想想我們會用長茄子做什麽菜就好了。長茄子和圓茄子適合做什麽菜？
壹般來說，長茄子的口感嫩滑滋潤，適合做茄子末、茄子鍋、蒜泥茄子等菜肴。長茄子很快就會變松，味道更濃。圓形的茄子硬度更高，吃起來更脆更硬，可以放在番茄盒裏煮或者炒，味道非常好。
常見的長茄子多為藍紫色、黑紫色，純白色的長茄子壹定不多見。大部分白茄子種植在廣東和福建的部分地區。與紫色茄子相比，白色茄子的口感更加柔軟細膩。白茄子壹般不生長，這樣茄子肉更壯，特別好吃，營養豐富。白茄子的做法和紫茄子壹樣。紫茄子可以做和白茄子壹樣的菜，但是味道更濃。
但是，與紫茄子相比，白茄子不僅有利用價值，而且它的茄子皮也有利用價值。白色外果皮適用於祛斑美容，對體內風濕性關節炎等問題有壹定的改善作用。長期食用白茄子比長期食用紫茄子好很多，所以白茄子的價格比長茄子和圓茄子貴很多。如果還有機會買白茄子，壹定要買壹些回家嘗嘗。