糖醋排骨的制作要求:酸、甜、鹹均衡，湯汁適中濃稠。選新鮮的排骨，如果外脆裏嫩，需要煎兩遍。傳統的煨汁方法是和山楂汁混合。先把甜度和酸度混合，然後在鍋裏試鹽，三種口味平衡。汁液不多也不少，厚薄適中，剛好夠包裹排骨。吃完排骨，盤子裏壹點汁都沒有了。
但是現在為了圖方便，大部分都是用番茄醬代替山楂汁。反正壹般人分不清，只要好吃就行。
01糖醋排骨
用料:新鮮排骨500g，雞蛋1個，幹面粉100g。
調料:甜醋300克，鹽3克。
生產步驟:
(1)新鮮排骨洗凈切碎，用鹽水腌好，拌上蛋糊，用幹生粉拍勻。
(2)用中火把鍋加熱。五成熱時，將排骨放入鍋中，用筷子攪拌。不要讓肋骨粘在壹起受熱不均。煎至金黃色，撈起瀝幹油。
(3)鍋清洗幹凈後，將鍋加熱，加入甜醋和鹽。
(4)用清水和玉米澱粉調成稠醬，放入鍋中，用筷子快速攪拌至變稠，然後倒入幹排骨，攪拌均勻，倒入尾油。
這是家庭做法，比較簡單方便。買瓶糖醋就能做出來。
02(復雜練習)
如果想要排骨外脆裏嫩，煎兩次，第壹次在鍋裏，煎到七八成熟，馬上撈起；第二遍，中火煎排骨至皮脆，糖醋汁提前做好。排骨炒好後，將糖醋汁加入熱鍋，放入炒好的排骨，全部翻炒。有兩種方法可以制作糖醋汁。
糖醋汁(1):白醋50g，切片糖30g，番茄汁3.5g，混合汁3.5g，鹽1.8g。
糖醋汁(2):白醋50g，切片糖30g，番茄汁3.5g，混合汁3.5g，山楂片50g，鹽1.8g。
制作方法:(將上述配方中的原料混合，加熱溶解)。
摘要
(1)這道菜的勾芡步驟不能省略。增稠的汁液可以包裹排骨，使其變得柔軟順滑，可以將溶解在蔬菜汁中的各種營養物質壹起附著在菜的表面。
(2)更重要的是，高溫會形成對人體有害的脂肪酸，而醬恰恰分解了脂肪酸聚合物，保證了我們的安全和健康。