1.壹般早餐食譜中各種營養素的含量應占每日供給量的30%左右。但根據學生的生理活動和學習需要，午餐和晚餐中可能不足的營養素，如能量、維生素B1等的設計量可以提高到35%。
2.按照谷物搭配、粗細搭配、肉類搭配、多樣搭配的基本原則，設計每份營養早餐食譜，盡可能滿足營養合理、膳食均衡的要求。
3.每壹份營養早餐食譜的設計都要簡單易做，普通家庭主婦短時間內就可以做出來。
4.每份營養早餐食譜應該由三部分組成:肉、奶、蛋、面食和蔬菜。飯後加壹個瓜果補充維生素。
5.每份營養早餐食譜設計的烹飪要求，要使其既有利於每個成長中的學生的消化吸收，又適合學生的胃口和口味。
小學生早餐食譜大全
1，蝦仁雞蛋水餃，菠菜豆腐湯
材料:蝦仁20g，雞蛋1個，菠菜25g，豆腐50g，瘦豬肉餡5g，蒜苗、澱粉、姜、蔥適量。
①前壹天晚上把蝦煮熟，曬幹後切塊，加入瘦豬肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、鹽等。，攪拌均勻，小火煨好。早上1雞蛋打成適量幹澱粉，用清水調成糊狀。鍋中加入植物油，倒入壹湯匙蛋糊，用文火攤成小蛋餅。4在前壹天晚上煨好的蝦餡中加入少量植物油，分別包裹在攤好的蛋卷中，放入蒸籠蒸8分鐘。
②豆腐洗凈切塊，放入開水中。1分鐘後，將洗凈的菠菜放入鍋中，同時關火，點少量精鹽和香油。
2、雞肉菜粥，水煮鵪鶉蛋
材料:雞胸肉50g，粳米15g，綠葉蔬菜15g，鵪鶉蛋2個。
粳米煮粥。將雞胸肉剁成肉末，鍋中加入少量植物油，油燒開後將雞蓉煸炒，煮熟後放入粳米粥中煮。煮之前加進去。
3、牛奶蛋花、魚丸、豆沙包
原料:鮮奶250g，生雞蛋1個，鯉魚肉150g，白糖8g，澱粉適量。
①鮮牛奶倒入鍋中煮沸。煮開後，將雞蛋打入，加入白糖，出鍋。
②前壹天晚上將鯉魚肉剔骨去皮，剁成糊狀，加少許醋去腥，加精鹽和味精，小火慢燉。早上燒開壹鍋水，在燉好的魚餡中加入適量的澱粉和水拌勻。用勺子舀成丸子，放入溫水中(水溫過高魚丸會被煮掉)。在油鍋中，將蔥、姜切絲炒熟，將少量精鹽溶於水澱粉中，放入鍋中煎汁。最後將魚丸加水倒入鍋中，掛漿。