新鮮草魚
800克左右
香菇
5-8朵
油菜心
30克
火腿
20克
雞蛋
壹枚
精鹽
3克
清淡
口味
氽
工藝
數小時
耗時
高級
難度
清湯魚圓的做法步驟
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：1 1雞蛋、火腿肉、水發香菇、油菜心洗凈備用。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：2 2草魚殺後洗凈。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：3 3草魚去頭抽掉側線，用刀仔細片下草魚肉，不要帶大刺。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：4 4把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：5 5刮下魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：6 6刮好的魚肉茸。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：7 7把魚肉茸倒入料理機的容器裏按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓，可以少兌水。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：8 8開機攪拌成肉漿。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：9 9開機攪拌成肉漿。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：10 10把魚肉醬倒在紗布上，用清水沖洗下，去除魚血。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：11 11把處理好的魚肉醬倒在小盆內，加壹點精鹽用手順壹個方向用力攪拌。
如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽，繼續攪拌，直到肉醬粘稠。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：12 12肉醬打入雞蛋清後繼續攪拌上勁。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：13 13鍋內坐水水不要太熱，然後用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋裏，小火煮熟即可撈出放入水盆。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：14 14另起鍋，加水，放入精鹽，雞精，大火燒開。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：15 15下入魚圓。
清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷的做法步驟：16 16放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開後即可出鍋。
小竅門
雪樣潔白的魚圓，伴著綠綠的菜葉，就像江南的風景：清新淡雅