第壹，性質不同
1，麻油
麻油又稱火麻仁或火麻仁，是桑科植物大麻的幹燥成熟果實。
2.亞麻仁油
亞麻籽油是由亞麻科的亞麻籽制成的。
第二，特點不同
1，麻油
低溫冷榨和亞臨界低溫萃取制備的芝麻油，不僅保留了原料的天然活性營養成分，而且不含膽固醇，必需脂肪酸含量高，特別是ω-6亞油酸與ω-3α-亞麻酸的天然比例為2.4: 1，是營養最均衡的油脂，易溶於水。香油營養又香。長期食用芝麻油，能有效補充α-亞麻酸，潤腸通便，有益心腦血管健康，延年益壽，還能降低血脂、血壓、血糖。
2.亞麻仁油
亞麻籽含油30 ~ 48%，常溫壓榨得到的油為黃色液體，有特殊氣味，在空氣中逐漸變濃，顏色變深。亞麻籽油含有較多的亞麻酸，氣味難聞。精煉後很快會有“回味”現象，所以亞麻籽油主要用於工業，但在東歐壹些地區也作為食用油使用。氫化可以減弱或消除亞麻籽油的難聞氣味。亞麻籽油易氧化，不易儲存，對儲存條件要求高。
第三，價值和功效不同
1，麻油
火麻仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、亞麻酸、維生素、鈣和鐵礦物質等人體必需的微量元素。食用它有潤胃養陰補虛、助消化、明目保肝、祛病延年之功效，對便秘、高血壓、高膽固醇有特殊療效。
2.亞麻仁油
亞麻籽油中的ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、DHA和EPA。現代營養學對油脂的營養生理功能分析表明，α-亞麻酸是維持人腦進化的核心物質。它是人體組織和細胞的重要組成成分，是維持人體進化和健康的必需脂肪酸。它參與磷脂的合成和代謝，並將其轉化為必需的生命活性因子DHA和EPA。它是生命進化過程中最基本、最原始的物質。α-亞麻酸具有很強的增智、保護視力、降低血脂和膽固醇、延緩衰老、抗過敏和抑制癌癥發生和轉移的作用。
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