如何去除牛肝的腥味？
巧妙去除牛肝的異味；
牛奶的脫腥方法:首先將牛肝洗凈瀝幹水分切片，然後浸入牛奶中脫腥。
淡鹽水除臭法:將牛肝浸泡在淡鹽水中，擠出肝內的血，然後不斷換鹽水，直到血完全擠出。然後將牛肝用熱水焯壹下，消除牛肝的異味。
牛肝怎麽做才好吃？
煎牛肝
材料:牛肝250克。
輔料:冬筍60g，黃瓜30g，黑木耳1g(幹)。
調料:料酒20克醋5克醬油20克白糖20克鹽3克亞麻籽油15克澱粉(豌豆)20克蔥5克姜5克蒜5克香油各60克。
炒牛肝的方法:
1.將小牛肝臟去皮，去血管和筋，切成柳葉，放入碗中，加入適量鹽和水澱粉，拌勻備用；將冬筍洗凈；將木耳用水洗凈；大蔥、生姜分別洗凈切末，大蒜去皮洗凈切末備用。
2.將洗幹凈的冬筍切成柳葉，黃瓜去瓤切成柳葉，木耳大塊改刀。
3.坐在開水勺裏，將竹筍放入開水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
4.攪拌熱勺，加入香油，燒至六七成熱。將餵好的肝片舀起來，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝幹油。
5.原勺留底油，上火，肝片回勺，放入蔥、姜、蒜末，然後將所有材料放入勺中，料酒、醋、醬油、糖、鹽，加入湯和水澱粉，倒入花椒油，取出勺，即可食用。
牛肝的制作技巧
1，肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，不要急著把新鮮的肝臟煮熟。將肝臟在自來水下洗10分鐘，然後放入水中浸泡30分鐘；
2、煮的時間不能太短，至少要用快火煎5分鐘以上，使肝臟完全呈灰褐色，看不出血絲；
3、用菠菜治療貧血效果最好。
營養價值
1，牛肝味甘，性平，入肝經；具有養血、養肝、明目的作用；
2、治血虛萎黃，勞瘦，青盲，雀。
3.牛肝富含鐵，是補血食物中最常用的食物；
4.牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞；保持健康的膚色對皮膚的健美有重要意義；？
5.經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用；
6.肝臟中還含有壹般肉類食物所不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。