“醋蛾子”主要成份是膠膜醋酸桿菌。
膠膜醋酸桿菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是紅茶菌中厚膜的主要成份。
膜醋酸菌是革蘭氏陽性桿菌，菌體大小約0.6×2～3微米，能形成鏈並互相連結成膜，其細胞壁的主要成份是纖維素，故形成的膜具有壹定的韌性。
膜醋酸菌是需氧菌，在有氧條件下，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再進壹步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是維生素c的前體，因此，紅茶菌液中含有大量的維生素c，據分析，每100毫升紅茶菌液雖，可含維生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌還可將乙醇轉化成醋酸、乳酸，增加培養液的酸度
醋蛾子怎麽制作醋
醋蛾子是壹種菌類聚合體，主要成分就是膠膜醋酸桿菌，在民間制作醋就是用這種原料，制作方法也比較簡單。主要用到涼開水、白酒和糖。先用涼白開將糖稀釋壹下，制作成糖水之後，然後放在壹個瓶子裏面，再加入醋蛾子然後加上蓋子密封好，放在陰涼的地方20-30天左右就成為了香醋了，味道很香很好聞。
醋蛾子制作的醋是很受歡迎的，有人在做醋的時候可能直接把醋蛾子吃掉，也沒什麽問題，沒有引起什麽不舒服的，所以它其實還是比較安全的。
醋要怎麽挑選
按照國家的標準，目前市面上壹***有兩種醋，壹種是食用醋，另外壹種就是配制醋，釀造食用醋是單獨混合制作的，或者說用其他各種澱粉壹起制作的醋。
配制食醋的含量是不能低於2.5克/100毫升的，而釀造的食醋要求更高壹些，不能低於3.5克/100毫升，假如按照這個標準制作的醋都是比較合格的，假如沒能達到這個標準的話，醋就是勾兌出來的。
品質比較好的醋顏色可能是琥珀的顏色或者是紅棕色，假如用大米為原料制作成的醋顏色會淺淡壹些，高粱為原料制作成的醋顏色會更深壹些。假如醋的質量不是很好的話可能就比較黑比較黯淡了。
質量比較好的醋帶著特別的香味，雖然說有酸味，但是不刺激，味道比較柔和醇厚，也沒什麽異味。大家在買醋之前可以先搖晃下醋的瓶子，假如說裏面有泡沫而且也沒有馬上消失，就說明醋的品質還可以。註意在脆柿子不能和什麽壹起吃中講到過，脆柿子不要和醋壹起吃，可能會影響身體健康。