鯽魚湯很滋補，但是缺點就是刺多，這不昨天晚上小區裏有壹個小孩吃鯽魚被刺給卡住了，所以要想解決鯽魚湯有刺的問題，必須得在刀工上做文章。
我的做法有兩種，第壹種是把鯽魚去掉脊骨之後，去掉腹腔大刺，然後用刀背把魚肉砸成肉泥，用手指將魚刺挑出來，做成魚丸，這樣做的鯽魚湯不用擔心孩子和老人會被魚刺卡住。
第二種做法就是去掉脊骨和腹腔大刺之後，用刀傾斜四十五度角，在魚肉上先是縱向切，不要切斷魚皮，然後再橫向片成魚片，這樣魚肉裏的小刺就給切斷了，長度不會超過壹毫米，小孩和老人吃起來就不會擔心被卡住。
今天我就來介紹第二種做法，請看我步驟操作。
主配料：半斤左右的大鯽魚1條，蔥20克、姜20克。
輔料：食鹽5克、雞精5克、胡椒粉10克。
操作步驟：
壹：鯽魚去內臟，去魚鰓，去魚鱗，洗凈，然後用刀如下圖所示，沿著魚的脊骨取下兩塊魚肉，然後用刀傾斜著切掉魚肉上的腹腔大刺。
二：魚肉切掉腹腔大刺之後，刀傾斜四十五度，在魚肉上縱向切下去，不要切斷魚皮，這樣做的目的是要切斷魚肉上的小刺，魚肉上的小刺如同壹個倒寫的Y，這樣斜著切就把魚刺切斷了。
三：魚肉縱向切過之後，再把刀傾斜四十五度，橫向切斷，片成魚片。魚片切好之後放盆裏備用。
要點：如此橫向和縱向切過之後的魚片裏邊的魚刺已經被切斷了，老人和小孩吃著也不會被卡住。
四：鍋中下入食用油，下入魚骨。
五：然後在下入，蔥，姜，壹起炒香。
六：魚骨炒香之後，下入清水，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，轉小火慢熬20分鐘。
七：20分鐘後，鍋中的魚湯已經熬得如同牛奶壹般，這時候用漏勺，撈出魚骨扔掉。
八：把魚片清洗幹凈，加入少量土豆澱粉，抓拌均勻。
九：接著把魚片下入熬好的魚湯裏，繼續開中火，煮至沸騰，下入食鹽、雞精、胡椒粉，關火起鍋裝盤。鯽魚湯就做好了。
十：鯽魚湯熬好之後，倒入湯缽裏，撒上蔥花，就可以開吃了，壹道美味的鯽魚湯就做好了。小孩吃這麽做的鯽魚湯，也不用擔心會被魚刺卡住。
要點：做這個鯽魚湯的要點就是，切魚片的時候刀壹定要傾斜，這樣才能把魚刺斜著切斷，這壹步很關鍵，對刀的要求是，刀刃要夠薄，夠鋒利。
註意事項：如果妳的刀刃太厚，不夠鋒利，就切不好這個魚片，建議直接把魚肉砸成肉泥做丸子更靠譜。
另外要註意的是，切魚片的時候要小心手，慢壹點，因為這壹步，極容易把手割到。