加熱牛奶會降低牛奶的營養價值。牛奶中的許多營養成分，如維生素、蛋白質和生物活性物質等，對高溫很敏感，在加熱過程中容易被破壞。
加熱溫度越高，加熱時間越長，損傷越嚴重。特別是有的朋友會把牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這樣會大大降低牛奶的營養價值。
實驗表明，牛奶壹旦加熱到60℃以上，營養成分就開始被破壞。加熱到100℃以上，許多蛋白質成分會發生變性反應，維生素大量流失。尤其是可以稱之為牛奶精華的生物活性成分，在劇烈加熱後很容易被破壞。
如果想喝熱牛奶，不建議用帶包裝的微波爐加熱，也不建議先煮沸再冷卻。最好的方法是將牛奶放入80℃左右的熱水中，並不時搖晃。水溫降到合適的溫度，牛奶就會溫熱，不僅安全快捷，還能最大限度的保留其中的營養成分。
擴展數據:
喝牛奶的禁忌:
1，切忌加糖煮
牛奶含賴氨酸，糖含果糖。這兩種物質在高溫下會形成壹個結合體——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值。更糟糕的是，它可能對人體有毒。因此，牛奶加熱時千萬不要放糖。如果想喝加糖的牛奶，可以等牛奶稍微涼了再加糖。
2、忌與橘子同食。
牛奶在胃蛋白酶和胰酶的作用下在胃中分解，然後在小腸中被吸收。如果將牛奶與橙子等果酸含量高的水果壹起食用，牛奶中的蛋白質會與果酸、維生素C發生復雜的生化反應，影響牛奶中的蛋白質和橙子中的維生素C的消化吸收，還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等不良反應。
3、避免添加巧克力
牛奶富含蛋白質和鈣。與巧克力同食時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合形成不溶性草酸鈣，人們不僅不能吸收，時間長了還會引起頭發幹燥、腹瀉、缺鈣。所以喝牛奶和吃巧克力的時間要分開，喝牛奶的時候最好吃餅幹、面包等碳水化合物。
參考資料:
喝牛奶前要不要加熱？-人民網