步驟
1牛肉肉末
2.紅薯粉比涼水泡的更軟更短，豆瓣醬剁碎備用。
3.鍋裏放油，等八成熱的時候，可以放入牛肉末。同時加入蔥姜末，翻炒至牛肉開始變色，加入豆瓣醬，翻炒紅油，將牛肉和豆瓣醬翻炒均勻。
4.同時加入粉絲、醬油、料酒、糖。炒好後，用適量的水蓋上鍋蓋，小火煮兩分鐘左右。等湯收的差不多了，關火，多撒點花椒粉。
油炸紅薯粉成品圖
烹飪訣竅
如果買不到好的紅薯粉條，就用綠豆粉條代替。綠豆粉絲不好煮，但是沒有紅薯粉絲滑嫩有彈性。
用冷油炒肉末，這樣肉末就不容易結塊了。
豆瓣醬很鹹，後面少用點醬油，只需要壹點調料和調色。
少量的糖可以中和辣味，提神醒腦。
最後，不要過度幹燥果汁。最好帶壹點湯。
菜肴特色
對於烹飪，越經典越家常。妳想，如果不能走進尋常百姓家，這道菜怎麽能流傳千古？螞蟻爬樹是人人都會做的經典家常菜。
經典家常菜都有壹些相似之處:好吃，這是毋庸置疑的。幾百年後還能好吃嗎？容易做，材料現成，過程不復雜，新手也能畫出來。看自己的做法和感受，但家常菜的奇妙就在於此。家人喜歡就好。
螞蟻爬樹的主要食材是粉條和肉末。紅薯粉條是非常萬能的食材。和肉壹起煮，會有肉味，和海鮮壹起煮，會有鮮味。肉末粉條自然香滑。這道菜是我們老鼠最喜歡吃的為數不多的葷菜，另壹道是麻婆豆腐。
螞蟻爬樹的做法和麻婆豆腐真的很像。都要炒牛肉末，加豆瓣醬，調味，再加豆腐或者粉條。當然，細節上略有不同。畢竟豆腐和粉條不是壹個東西，最後的味道還是很不壹樣的。不然兩個經典川菜都做不出來。
要做壹只好螞蟻，必須把握兩點。第壹，壹定要選對粉絲。紅薯粉是所有粉絲中最面筋的。好的紅薯粉光滑有彈性，就是不會粘，不會咬。而且紅薯粉顏色淡黃有光澤，配上肉末很開胃。其次，炸肉末的油溫不宜高。油剛溫的時候要放肉末，這樣容易炸，不然會變成壹團螞蟻。
至於肉末，我喜歡用牛肉末和豬肉末，關系不大。川菜既然辣，就少不了辣椒和花椒。其實很多四川菜都是又甜又辣的，所以糖也是四川菜中的必須品。