2.太多的糖對健康有害。事實上，大多數葡萄酒釀造盡量避免糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒少含糖甚至不含糖，進行了壹輪又壹輪的艱苦探索。但是，在家庭釀造的過程中，我們選擇添加更多的糖來幫助發酵。酒本身對人體是有好處的，即使是糖尿病人也可以喝，但如果加糖過多，對人體也是有害的。
3.這個容器容易發生化學反應。平時釀酒，家裏的瓶子、水桶、大桶幾乎都用上了，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶也經常“上陣”。其實最好不要用塑料、不銹鋼、鋁制的餐具等。裝酒，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。玻璃器皿是釀酒的最佳選擇。
4.發酵時間和溫度無法控制。壹般自家釀的酒壹個月內就開始喝了。但壹般情況下，白酒需要3-4個月的發酵時間，而紅酒需要1-2年的發酵時間，發酵溫度壹般不超過20度。而家庭釀造則不能保證時間和溫度。
5、苯酚含量較少。至於營養成分，據品酒師鑒定，自制酒酚類物質較少，與真正的幹紅葡萄酒還有很大差距。偶爾喝點自制的酒還可以，但不適合經常喝。
6.隱藏有害物質。自釀的酒裏可能藏著甲醇和雜醇油，對身體有壹定的毒副作用。目前家庭釀造的酒沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝了自己釀的酒後會頭疼惡心。
存儲模式:
如果要長期存放葡萄酒(軟木塞瓶)，最好平放，恒溫恒濕，通風，避光避震。橡膠塞的酒和螺旋蓋的酒區別不大。
1，平
葡萄酒最好平放，這樣軟木塞可以接觸到葡萄酒，保持其濕度。否則，如果酒放置過久，軟木塞會變得幹燥易碎，瓶口無法完全封閉，導致酒的氧化。
2.等溫
葡萄酒貯存環境的溫度應保持在12-15℃，否則溫度變化太大，不僅會破壞酒體，還會影響軟木塞，在熱脹冷縮的作用下造成葡萄酒滲出。因此，如果葡萄酒的儲存環境能保持在5-20度的某壹溫度，並在2度的變化範圍內，也是理想的。
但是，夏天氣溫高的時候，沒有任何輔助條件(恒溫器、地窖等。)，葡萄酒的存放要保持恒溫，比如26度，2度以內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質不會受到太大的影響。家裏存放酒，要註意空調的使用。
3.穩定濕度
如果葡萄酒儲存環境太潮濕，容易造成軟木塞和酒標腐爛，太幹燥，容易使軟木塞失去彈性，無法將瓶口密封嚴密，所以70左右的濕度是最好的葡萄酒儲存環境。
4.通風設備
葡萄酒像海綿壹樣，會把周圍的風味吸到瓶子裏，所以在儲酒環境中最好保持通風。而且不要把太濃的東西放在同壹個環境裏，以免破壞了酒的味道。