1.將豬手切成塊狀(或將原豬手壹分為二)，浸泡去血；然後放入鍋中清水中，加入料酒煮沸5分鐘(即飛水)，撈起沖洗幹凈；
2.鍋中重新註入大量水，放入豬手，放入姜，煮50分鐘左右(原來豬手是60分鐘左右)直到豬手皮可以戳出來；
3.撈起，用自來水沖泡至少1小時，直到豬透明(白色)。
*啤酒水能有效去除豬手異味，改善豬手原色；
4.然後將豬手放入加冰塊的涼開水(或礦泉水)中，浸泡3小時以上(最好浸泡過夜)，用保鮮膜密封(防臭)，放入冰箱冷藏；
*在冰水中浸泡的時間越長，口感越清爽；
*我晚上用水沖泡豬手，然後加入冰塊，加入浸泡過豬手的礦泉水，放入冰箱冷藏至第二天。豬手吃起來超級爽！
將冰鎮的豬手瀝幹；
加入鹽泡打粉拌勻，再加入香油拌勻。菜，吃~
*冰鮮原豬手還是可以做的。
去骨蔣莎豬手
練習:？
(1)去除冰鮮豬手的骨頭；
(2)姜泥中加入鹽拌勻，倒入熱沸油拌勻成姜泥，放入豬手中拌勻，少加醋調味，再加入適量芹菜、香菜、蔥拌勻，裝盤，表面撒上炸好的花生。
冰鎮豬手也可以做成白雲豬手(飛水後煮豬手的時候加點鹽會更美味)
練習:
將750克白醋燒開，加入250克白糖和20克鹽，煮至溶解，完全涼透，放入冰鮮豬手中浸泡6小時，再加壹把辣椒，味道更鮮美。
技巧
鹹豬手裏的“泡水”這壹步不能省略。如果覺得壹直加流動水浪費水，可以換幾次水浸泡，效果略差。
*廣式烹飪中的“啤酒水”是加工和烹飪食材的方法之壹。比如粵菜白雲豬手、白雲雞爪，是將豬手、雞爪放入清水中煮至軟身，再用“啤酒水”(沖泡冷水)加工，去除食材的膠質和油脂，吃起來涼而不膩。這就是“啤酒水”的魔力。
白雲豬手也可以經過兩次水煮、泡啤酒、冰鎮後制成白雲豬手:將白醋750克煮沸，加入白糖250克、鹽20克，煮沸至溶解，冷卻，在豬手中浸泡6小時，加入壹粒辣椒，更加美味。