胡辣油制作：幹辣椒500克，花椒50克焯水，鍋上小火將色拉油2.5千克燒至五成熱時，再加入焯水的幹辣椒、花椒壹起熬15分鐘，打出的油就是胡辣油。
紅油制作菜籽油50千克，燒至沸騰再冷卻到五成熱，中火下入姜塊500克，蔥段500克，炒香，再放入八角150克，桂皮150克，茴香50克，白豆蔻50克，香葉40克，沙姜片50克，紫草40克，丁香30克，草果150克，香草70克，辣椒面12.5千克，炒制90分鐘，再放入熟芝麻500克，炒到芝麻有脆響聲時冷卻，放置24小時打出油即成紅油。
復制醬油：鍋上小火加入生抽5千克，老抽500克，放蔥段30克，姜片30克，冰糖500克，紅糖500克，香料包（內有茴香30克，八角30克，桂皮30克，香葉50克，白豆蔻20克，香草20克，沙姜片30克，丁香20克），熬制60分鐘，熬到湯汁濃稠時就成為復制醬油。
涼菜主要調料汁的幾種做法：壹：鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二：麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。
用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三：蠔油汁：蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。
用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四：韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。
拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五：醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油。
先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。
用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
六：糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。
多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。