材料
巴渝壹條
5個幹辣椒
壹點胡椒粉
洋蔥、生姜、大蒜和香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽。
工作方法
1.鮁魚洗凈，切成1-2cm寬的段。
2.加入幹辣椒、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，加酒噴鍋。
3.將鮁魚倒入鍋中，加入醬油和水。
4.水燒開後，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯幹了以後，倒壹瓶老陳醋，把炒鍋抖壹抖。
6.蓋上鍋蓋，收香味。
7.上菜後撒壹點香菜有助於改善口感。
方法二:番茄燉鮁魚。
材料
新鮮鮁魚1，番茄250g，香菜粉，蔥，姜片，料酒，鹽，胡椒粉，香油，食用油。
工作方法
1，鮁魚去腮去內臟清洗幹凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2.炒鍋放油燒熱，放入蔥花翻炒，放入西紅柿翻炒至軟，倒入盤中備用。
3.炒鍋用油燒熱，將鮁魚片壹片壹片放入，兩面煎硬，將蔥、姜片、料酒放入炒鍋，放入鮮湯燒開，然後倒入西紅柿燉至湯汁濃稠，魚熟。
4、撈出蔥姜，加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜粉，淋上香油，即可食用。
做法3、燉魷魚豆腐餃子
材料
材料:鮁魚500克五花肉100克。
輔料:醬油、冰糖、料酒、蔥、姜、蒜、八角
工作方法
鮁魚豆腐燉餃子的方法；
1.新鮮鮁魚洗凈去腸，去鰓及內臟。洗洗收拾。
2.在魚上放少量鹽10分鐘，用刀把魚兩面都切成壹刀。
3.坐在鍋裏，點上火，放油燒熱，把小鮁魚煎至凝固。
4.煎好後，撈出瀝幹備用。
5.將豆腐塊用水沖洗幹凈，切成大塊。
6.用刀切成薄薄的豆腐片。
7.扣壹個中號碗，碗上放壹塊幹凈的濕紗布，上面放豆腐片，上面放豬肉餡，用手掀起紗布把豆腐蓋成對角線狀，用手壓住豆腐，利用碗底邊緣形成壹個餃子形狀，把廢料修剪成壹個豆腐餃子。
8.在盤子上抹油，把準備好的豆腐餃子放在上面。
9.將水放入鍋中燒開，將豆腐放入盤中放入餃子中蒸10分鐘。
10.取出，倒出盤中的水。備用。
11.另壹口炒鍋放少量油，放入五花肉翻炒。
12.加入蔥、姜、蒜、2個紅辣椒、1個八角、醬油、冰糖、料酒繼續翻炒。
13.向鍋中加水，煮沸。轉小火10分鐘。
14.此時加入炸好的鮁魚，繼續小火燉。
15.當魚湯差不多稠的時候，加入豆腐餃子。
16.燉壹會兒後轉大火收汁，即可食用。
17.將鮁魚、豆腐餃子和五花肉放入盤中，並在五花肉上裝飾切碎的香菜。