糖醋口味的菜，在中國大受歡迎，在各大菜系中都有傳統的做法，常用於溜菜，成品色澤紅潤有力，肉質細嫩，口味香脆酸甜，頗受大眾的喜愛，其中番茄醬起到了至關的作用，做糖醋的精髓就在料汁上，20年的大廚分享壹個萬能料汁，可用於大部分糖醋菜，朋友們壹定要記得收藏。飯店的大廚時間做久了，經驗也就多了，總結了這壹套流程，放的順序必須是54321，每放壹步，都需要攪拌均勻，比例順序相等重要，做糖醋菜並沒有大師，只不過是多年的經驗罷了。
5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉
把料汁調好，這道菜就已經成功了壹半，每壹個步驟都有講究，並不是想放什麽就放什麽，成品要具備酸甜適中，不油不膩，口感豐富，不要只求快捷，那樣只會失敗，口感還特難吃，快過年了，學會這個糖醋汁，再也不用愁做菜，下面用糖醋雞胸肉來驗證壹下。
糖醋雞胸肉食材雞胸肉、雞蛋、澱粉
調味料酒、食鹽、清水、醋、番茄醬、白糖
1、雞胸肉洗凈，去掉外層油脂部分，切成粗條，為了口感更嫩，壹定要先提前腌制，肉中打入壹個雞蛋，黑胡椒粉，食鹽，攪勻腌上10分鐘左右。
2、調上糖醋汁，按照順序，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉，攪勻備用。
3、雞胸肉腌得差不多了，加上兩勺澱粉，給肉的表面掛壹層糊，用筷子攪勻。
4、鍋中加入適量油，壹***炸兩遍，油溫5成熱時，下入雞胸肉，小火炸至微黃變色撈出，油溫升高至8成熱，大火復炸30秒更酥脆，等變成金黃色撈出。
5、鍋中加入適量油，倒入糖醋汁，快速滑鏟，油和糖醋汁壹起加熱，煮至冒泡。
6、倒入炸好的雞胸肉，翻炒均勻，讓每壹根雞胸肉，都均勻裹滿糖醋汁。
7、臨出鍋前，撒上壹把熟的白芝麻，翻炒均勻，關火即可出鍋。
8、壹道好吃的糖醋雞胸肉就做好了，外酥裏嫩，酸甜好吃，味道跟飯店的壹個樣，喜歡的朋友壹定要試壹試。
總結這個醋到底用什麽醋呢？白醋或米醋均可，有的朋友說鹹味不夠，這道菜本突出酸甜的口味，再者說雞胸肉已經用鹽腌制過，味道已經足夠。
雞胸肉炸兩次，可以保證口感酥脆，用這個方式，換成裏脊肉也行，做法壹樣。