每年春分前後，香椿的嫩芽可以做成各種菜肴。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙石和翡翠壹樣。香氣十分濃郁，豐富多彩的營養成分遠高於其他蔬菜水果，對於宴席來說彌足珍貴，美味可口。每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，均在蔬菜水果中名列前三。還含有65438±0.35毫克的磷，65438±0.36毫克的胡蘿蔔素，以及鐵、B族維生素等相關營養成分。
如今，無論是北方還是南方都能感受到春天的氣息。當妳在農貿市場看到各種各樣的野菜時，妳會情不自禁。香椿芽是比較傳統的吃法，應該是香椿炒雞蛋或者香椿煎蛋。另外還有香椿豆制品，香椿芽拌面的味道也很香。
香椿芽不等同於普通野菜的簡單，它含有豐富的維生素E和碳水化合物。因此，用香椿芽配生雞蛋、豆制品等。，讓人回味無窮。香椿芽不僅營養豐富，而且具有很高的功效和作用。主治腸癰、脫發、外感風寒、肺熱咳嗽、風濕、胃痛、急性腸炎等。
因為剛發芽的香椿芽在采收兩天後會再次發芽，而“香椿”二字是木與春的組合，兩個字都有再生的意思。而且，木馮春又發芽了，古人覺得服用香椿芽後，可以修復神韻，延年益壽。所以民間有“常吃樹頂(樹芽)，百病不沾，長生不老”的習俗。
從上述營養成分來看:
每100克香椿芽含蛋白質9.8克，鈣143毫克，維生素115毫克。維生素E為E0.99mg，香椿芽還含有豐富的磷、胡蘿蔔素、鐵和維生素b，有利於維持機體正常的視覺效果和上皮細胞的身心健康，滋潤皮膚本身，提高機體抵抗力。
香椿的營養也很好，但是很多人會有壹個擔心。他們壹聽說亞硝酸鹽很高，吃起來總會緊張。
盡管如此，這裏還有壹個提醒:香椿芽最好新鮮食用，越新鮮，亞硝酸鹽含量越低。那麽如何正確區分它們是否新鮮呢？買的時候可以稍微捏壹下葉子，壹摸就開始脫落，所以這說明妳已經離開養樹很久了！
如果妳感到不安，妳可以泡在水裏。在沸水中煮壹分鐘左右可以去除2/3左右的亞硝酸鹽，而且香椿的香氣也是壹種精油，泡水不會破壞。香椿芽營養好，口感好。如果妳嘗試著吃更新鮮的香椿芽，自然可以水煮。