1，油炸食品制作過程不明，食品原料可能不衛生。很多油炸的原料都是變質或者冷凍時間長了。炒好後加入各種調料，壹般是吃不出味道的。原料的新鮮度容易導致有害物質的攝入，嚴重時甚至致癌。同時，用於煎炸食物的植物油，經過長時間的高溫熬煮，往往會殘留有害物質，反復煎炸食物後對人體有害。
2.油炸食品既美味又方便，因此受到人們的歡迎。以油為熱交換介質，食物變香，加上各種腌制調料，食物本身就失去了原有的味道。油炸食品長時間容易燒黑，產生致癌物質，對人體健康非常不利。此外，它含有大量的反式脂肪酸，進入人體後通過代謝和轉化幹擾機體的正常代謝，產生不良影響。
3.油炸食品中含有的反式脂肪酸也會增加患心血管疾病的風險。很多糖尿病患者吃了油炸食品後病情加重，容易造成脂肪酸缺乏。孩子們經常吃油炸食品，這不利於健康的發展。對於沒有衛生許可證的街頭小吃攤來說，油炸食品的安全性可想而知。經常食用地溝油和劣質食品容易致癌。
4、油炸食品還含有大量的鋁，長期攝入在人體內堆積，導致鈣化組織受影響，不利於骨骼發育，容易導致骨質疏松、佝僂病等。經過高溫油炸後，燒焦的食物會產生很多有害的化學物質，很多油炸的食物中會加入明礬，對人體危害很大。
5、油炸食品營養價值低，含有極少量的膳食纖維、礦物質和維生素，大部分調料含有味精和鹽，難以保證健康。另外，油炸食品容易發胖。對於腸道消化能力差的人來說，經常食用油炸食品會進壹步加重腸胃狀況，甚至引發胃癌、腸癌等。
二、如何吃得更健康
1.煎炸食物時，應嚴格控制油溫。油炸食物時，油溫最好控制在150℃以下，火不要太大。煎魚時，不壹定要連續高溫烹煮，煎魚的方法要經常間歇。
2.用壹層澱粉糊油炸魚和肉也能有效防止雜環胺和突變源的形成。
3.油炸食品和油渣壹次不宜多吃，也不宜經常吃太多。顏色深、油膩、難吃、發黴的油炸食品不宜食用。
4.煎炸食物時，油不能連續使用太久，要及時添加新油。
5.油炸食物後的食用油應立即過濾，去除分解物質，以延長油的使用壽命。6.反復煎炸後使用的食用油含有大量的突變源和脂質過氧化物，不能食用。
7.油炸食品，最好現在就吃。