很多人都想在家裏做壹盤色香味俱全的糖醋裏脊，但基本都會以失敗告終。不是糖醋汁味道不對就是肉不嫩，食材浪費。那麽為什麽酒店裏的糖醋裏脊是酸甜的，肉是嫩滑可口的呢？其實從加工肉類到調配糖醋醬都有竅門。
壹般選擇糖醋裏脊。壹般人都是把裏脊肉切成條，然後直接腌制。這其實是不對的。餐館裏的廚師通常會用刀拍打切片的裏脊肉，這樣可以破壞瘦肉的筋膜，使裏脊肉鮮嫩可口。
今天教大家做壹個雞胸肉糖醋裏脊。按照這個方法，肉嫩不柴，好吃到滿足妳的渴求。特別要記住的是，糖醋汁的配比“54321”無論炒什麽糖醋菜都是正宗的。
糖醋豬肉
主料:雞胸肉、蒜、蔥、姜、雞蛋。
第壹步:雞胸肉洗凈後，從中間壹塊切開，然後用刀背拍打，這樣會讓雞胸肉吃起來更嫩。然後我們把雞胸肉切成大小均勻的條狀，再用刀切成小塊。
第二步:將所有的塊切好放入碗中，然後加入蔥和姜絲，壹勺鹽，適量的胡椒粉和少許料酒，腌制10分鐘。
第三步:接下來，我們來調壹個全蛋糊，在碗裏放壹個雞蛋，先加入2湯匙澱粉，攪拌均勻。攪拌無顆粒後，加入3湯匙澱粉，繼續攪拌至成線。最後加點食用油，吃起來更脆。
第四步:接下來，準備配菜。將壹小段蔥切成蔥花，少許姜切成姜末，加入更多的蒜切成蒜末。
第五步:然後準備調味汁，做糖醋菜。只要記住543，265，438+0的黃金比例，味道就不會錯，就是5湯匙水，4湯匙番茄醬，3湯匙白糖，2湯匙白醋，65，438+0湯匙澱粉。炒出來的糖醋菜，甜度和甜度剛剛好，非常好吃。最後加入壹茶匙鹽，攪拌均勻備用。
第六步:小鍋加適量油加熱，然後將腌制好的雞肉倒入蛋黃液中，攪拌均勻，讓每壹塊雞肉都沾上蛋糊。
第七步:六成熱時加入雞肉，不要全部倒入，這樣會粘在壹起。用中火慢慢煎。第壹次炒雞，顏色略黃即可取出。然後，將油溫升至七八成熱，再放入雞肉炸幾秒鐘，表皮金黃酥脆。
第八步:接下來，我們開始油炸。鍋熱時，倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，炒至汁濃稠，再倒入熟油切配菜，翻炒出香味，使炸好的裏脊肉色澤發亮，最後倒入炒好的雞，大火翻炒均勻出鍋。
炒好後裝盤，再撒點白芝麻，就可以上桌了。這道糖醋裏脊做好了，顏色好看，酸甜適中，開胃，吃起來很滿足，雞肉壹點都不柴，特別鮮嫩。如果妳學會了這個方法，妳就再也不用去餐館了。