烤魚有三種方法，壹種是烤之前加料，另外壹種是炭烤，還有壹種方法是烤箱烤。
1. 烤魚配方;
湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百裏香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在壹起備用
粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎
加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可
2.炭火烤：
魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉 米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻 刷鹵油（做燒雞湯上面的壹層雞油）鹵雞店有賣的。 裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針紮幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤壹下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)
3. 烤箱烤：
壹是在魚身上切壹些條紋,然後抹上鹽,腌壹個小時左右,當然少壹會兒問題不大.妳覺得夠鹹就行了.之後在魚身上抹些醬油,料酒,不要多了,只是為了上色和去腥味的.
二是，在魚身上撒辣椒粉,孜然(如果妳喜歡的話),澆壹點兒素油把蔥切段放到魚肚子裏面,還有蒜切成很笑的窄片兒也放進去,生姜切絲也塞進去, 如果喜歡吃香菇,可以把香菇幹泡軟後切絲也放進去.上面的這些東西留壹些,不要用完,把魚放到錫紙裏面,然後把剩下的蔥姜蒜和香菇絲撒到上面,然後烤，
如果用烤箱烤的話，這時候，就可以把魚放到烤箱裏面,300度烤20分鐘就好了!