1、麻辣鮮香調料:鹽700克、味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。2.五香調料:鹽700克、味精250克、孜然粉250克、雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二精椒面500克、熟銀耳70克。制作方法:將上述調料混合均勻，塗抹在五花肉上，記住肉的每壹部分都要均勻塗抹，最後加入調味油拌勻，(保證每塊肉都被調料浸透)腌制6到8小時左右！夏天冷藏腌制。
二、脆皮五花肉調味油的配方:
白芷10g，天竺葵5g，八角5g，肉桂5g，丁香1g。輔料:蔥50g，姜50g。做法:鍋中放入色拉油500克，加熱，加入上述香料和輔料，炸出，去渣，自然冷卻備用。
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例調料:
清水100克，食用小蘇打7克，鄭偉牌香酥面7克，鹽5克(最後放進去)。
第四，脆皮五花肉風幹。把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀刮去皮(皮，不是全部肉)上的鹵汁粉和毛，用油刷刷上脆皮水，然後用電風扇對著皮吹壹晚上，直到皮表面幹透沒有水為止。
五、脆皮五花肉燒烤先把火升起來，當烤箱溫度達到100攝氏度時，就可以把肉吊進烤箱，所有的肉面都要對著火芯。當烤箱溫度達到160攝氏度時，關閉所有上檔板，烘烤20分鐘(註意不要超過200攝氏度)，在180-65430保持正常。註意:如果火力過大，擡起爐蓋5-10秒降溫，然後繼續烘烤。
六、脆皮五花肉烤豬肉面20分鐘後，打開爐蓋快速翻動肉面至肉皮朝向準火芯，控制在5分鐘內全部翻面開始烘烤，全開風口，待溫度升至180攝氏度時，關閉風口留2至3指間隙，註意爐內溫度不超過210攝氏度。如果溫度過高，打開爐蓋。
註意事項:如果此時看到爐內炭火稍弱，應在燒烤皮前10分鐘加炭。烘烤過程中，要轉動烤箱的蓋子，讓火焰順著風口。
七、脆皮五花肉烤20分鐘後，所有風口打開，溫度控制在不超過250到260度。烘烤約10分鐘(視皮爆開狀態而定)，待皮完全爆開後即可出料。註意事項:如果有的皮還沒有爆開，可以繼續在爐中烤2到3分鐘。