六大營養素包括有碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水、無機鹽。
1、碳水化合物
是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。由於它所含的氫氧的比例為二比壹，和水壹樣，故稱為碳水化合物。它可以為人體提供熱能。
2、油脂
油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是壹種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高壹倍。
3、蛋白質
是組成人體壹切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。壹般說，蛋白質約占人體全部質量的18%。蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。
4、維生素
是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的壹類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素在體內既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。維生素參與人體的生化反應，調節人體的代謝功能。
5、水
是由氫、氧兩種元素組成的無機物，無毒，可飲用。在常溫常壓下為無色無味的透明液體，被稱為人類生命的源泉，是維持生命的重要物質，也叫氧化氫。水是地球上最常見的物質之壹，地球表面約有71%被水覆蓋。
6、無機鹽
即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內壹般只占鮮重的1%至1.5%，人體已經發現20余種，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。
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