魚味茄子籽的制作方法及配料

魚茄子是傳統家常菜。主料是茄子，配多種輔料加工燒制而成。有很多不同的烹飪方法，既好吃又有營養。茄子是川菜中的名菜之壹，是川菜中典型的魚香菜肴。喜歡這道菜的朋友就跟著我吧！#美食創作者扶持計劃#食材:茄子、牛肉調料:油、姜、蒜、小蔥、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、鮮味、蠔油、陳醋、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉。制造步驟:1。茄子去皮，切成條狀。撒上鹽，腌制十分鐘。切斷水源。2.把牛肉剁成肉末，放在碗裏備用。3.將茄子用清水洗凈，然後擠出茄子內部的水分，最後裹上壹層紅薯澱粉。這裏需要註意的是，茄子的這種處理方式是為了避免油炸，在家裏炸壹個茄子就是浪費油。4.準備壹些食材，泡椒切壹半，另壹半切成小塊，姜蒜切末，小蔥切蔥花。5.拌壹個醬，碗中加入料酒、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、糖、雞精攪拌均勻。6.這裏炒茄子的時候，推薦用平底不粘鍋，效果會很好，還能省很多油。關火，燒熱鍋，往鍋裏倒油，中火煎茄子，油溫六成左右，煎至茄子出水，兩面微黃後撈出。7.再次起鍋，燒熱，油溫五成左右時將肉末倒入鍋中，將牛肉煸炒至無水汽，然後倒入剁碎的泡椒和郫縣豆瓣煸炒出湯色和香味，再倒入姜蒜末和另壹半泡椒煸炒，煸炒後將水和茄子放入鍋中，再倒入醬汁，推勻。用大火把湯煮沸。8.煮沸後，打開蓋子，開始收集汁液。當它快完成時，開始沿著鍋的邊緣倒壹些醋。最後在鍋裏倒幾次水澱粉，濃縮汁。最後倒入蔥花，關火，推勻。然後妳就可以拿著鍋放在盤子裏了。那味道讓我想煮兩碗米飯。註:1。茄子去皮後口感更好，條稍粗。茄子是用鹽在水裏炒的。雖然味道比直接炒的略差，但是對於家庭操作來說會更省油。2.姜蒜比例為1: 2，糖醋比例為1: 1。3.郫縣豆瓣只是起到增加這道菜湯色的作用，就壹點點。炒郫縣豆瓣壹定要開小火。