1，發酵時起泡不處理。
葡萄酒的釀造過程是酵母發酵的過程。酵母大量繁殖時，會消耗大量糖分，同時釋放二氧化碳和酒精。所以葡萄酒發酵過程中出現大量白泡是正常的。如果不處理，它們會在發酵完成後自動消失。
註意:在發酵過程中，需要對葡萄酒進行適當的通風，以免二氧化碳過多而導致爆瓶。
2.二氧化硫用於發酵後發泡。
二氧化硫是釀酒師的好朋友。很多酒發酵後仍有大量真菌，需要處理和殺滅。二氧化硫是最好的選擇，有些發酵酒在儲存過程中也會有起泡現象。這時加入壹些二氧化硫，然後沈澱過濾，就可以得到高品質的葡萄酒。
3.如何防止葡萄酒起泡？
1.原料的選擇:釀酒前，做好葡萄的挑選工作，將所有爛果、黴變果、農藥、裂果等挑出來，幹凈完整的好葡萄進行釀造。
2.器皿處理:用來發酵葡萄酒的器皿也需要處理，最好用酒精消毒，避免粘上其他真菌，影響葡萄酒質量。
4、葡萄酒禁忌說明
避免與海鮮接觸。
“紅酒配紅肉”符合烹飪本身的規律。紅酒中的丹寧酸與紅肉中的蛋白質結合，幾乎可以立即促進消化。雖然新鮮的三文魚、旗魚或金槍魚因為富含天然油脂，可以很好地與淡紅酒搭配，但當紅酒與壹些海鮮搭配時，如多佛鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至會帶來令人討厭的金屬味。
“白葡萄酒配白肉”也是壹般建議。有些白酒的味道可能會被牛肉或羊肉掩蓋，但如果配上板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸，就會把味道推向極致。
兩忌伴醋。
壹般來說，沙拉不會影響葡萄酒的風味，但如果在其中摻入了醋，就會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口感變得平淡無奇。檸檬水是個不錯的選擇，因為裏面的檸檬酸可以和葡萄酒的性格很和諧。
奶酪和葡萄酒是天然的“理想伴侶”，只是註意不要將辛辣的奶酪和清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。
三忌:香辣。
可能很難將辛辣或香濃的食物與葡萄酒搭配，但妳可以用辛辣或水果味的葡萄酒找到合適的“愛人”。
巧克力有時會對葡萄酒的味道產生不利影響，但有人說，用陳年赤霞珠可以成功。來自切托班菲巴的拉奎拉葡萄酒與巧克力，尤其是黑巧克力有著極好的令人愉悅的效果。這款意大利葡萄酒口感細膩爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的濃郁和香甜，同時讓妳的口腔保持舒適、清新和幹凈。