榨菜配菜食譜:榨菜碎米雞原料:雞胸肉、榨菜、青紅椒、姜、蒜、幹紅辣椒、醬油、雞精、糖、料酒、蛋清。
練習:
1.雞胸肉、榨菜、青椒都切成黃豆粒，姜蒜切碎，幹辣椒切段。
2.將雞胸肉用醬油、雞精、糖、料酒、蛋清腌制均勻，靜置10分鐘。
3.把鍋裏的油加熱。六成熱時，倒入雞肉飯，快速翻炒。等雞肉變白了，就馬上上桌。
4.鍋中熱油，依次放入幹紅辣椒、榨菜、青椒，翻炒至幹，倒入雞肉飯，加入雞精炒勻。
榨菜配菜食譜:榨菜雞胗原料:雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽。
練習:
1.姜、蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜切片用水浸泡。
2.將雞胗洗凈去油脂，用刀刮去裏面的黃皮，切掉雞胗的尾部——小肚腩，讓雞胗躺在砧板上，左手按住，右手拿刀先切幾下，再劃十字。
3.將水放入鍋中，將雞胗焯至8成熟。
4.往鍋裏加油。油熱時，爆香姜蒜，倒入蠔油，翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入煮熟的雞胗，加入少許鹽翻炒至熟。
榨菜配菜食譜:榨菜片原料:草魚、榨菜、紅椒、胡椒粉、料酒、花椒、蔥姜。
練習:
1.草魚宰殺後，洗凈，去頭去尾，去骨，將魚切成薄片，將魚片用料酒、胡椒粉、鹽混合腌制10分鐘。
2.芥菜用清水洗凈切絲，辣椒切段，蔥姜切碎。
3.往鍋裏加油。油熱時，放入花椒、蔥、姜爆香，放入花椒、榨菜絲，翻炒，加入適量開水，大火煮5分鐘，將魚片慢慢放入水中，輕輕攤開，煮至熟。
榨菜配菜食譜:香菇榨菜原料:榨菜頭、香菇、小蔥、極鮮醬油、紅辣椒、花椒。
練習:
1.榨菜去皮，切成長條；泡好的香菇切片；將蔥和蔥花切碎。
2.在鍋裏放油。油熱時，放入花椒和蔥花炒香。倒入蘑菇片翻炒。倒入榨菜條和紅辣椒條翻炒。倒入美味的醬油翻炒均勻。
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