首先準備好大蒜容器，清洗幹凈，然後放入鍋中煮沸，焯水消毒，控制水分後用廚房紙巾擦幹，然後放在通風處晾幹。以後可以直接用。記住，要想長期保存，壹定要清理幹凈，不能有水，不能有油。
準備適量的大蒜，紫蒜是最好的選擇。吃起來比較酥脆可口，要準備米醋或白醋、白糖或冰糖。釀造食醋應作為食醋使用。我壹般選擇淺色的米醋，臘八蒜顏色好看。如果要用陳醋，可以，但是顏色會受影響。
剝掉所有的大蒜皮。挑出損壞的大蒜，不要使用。如果去皮非常困難，將大蒜浸泡在冷水中，直到大蒜皮變軟。
待白色蒜瓣全部露出後，將蒜瓣放在廚房紙巾或幹凈的布上擦去水分，以免未處理。最好放在通風處晾幹，以免怕水破。
蒜瓣變幹後，切掉底部。多出來的這壹步是為了加速蒜瓣變綠，我不怕失敗。
切蒜瓣時，壹定不要弄濕，確保刀上、案板上、手上沒有水，然後把加工好的蒜瓣放入容器中，壹般是密封的玻璃瓶。註意蓋子要提前洗燙，不要忽視。
蒜瓣放壹半位置後，放兩勺糖進去，也可以放幾顆冰糖進去，可以改善口感。
繼續加入蒜瓣，直到八九分飽。此時，將米醋倒入容器中，直至蒜瓣能被淹沒。最後，蓋緊蓋子，室溫靜置。接下來，耐心等待。蒜瓣大約壹周後會完全變綠。妳可以觀察蒜瓣的顏色變化。只要變成綠色，就說明腌制好了。如果想吃的更好，可以多泡壹會兒。
腌制臘八蒜的時候，記得不僅要放醋，還要多放壹種配料，那就是“糖”。可以用白糖或者冰糖，也不需要太多，兩三勺即可。這樣做的目的是為了避免蒜瓣的辣味，所以更美味。這也是腌制臘八蒜的第壹招。
其他三個提示是:
第壹，推薦用紫蒜，紫蒜比白蒜更適合做臘八蒜，口感更脆。
第二，做臘八蒜的時候，從頭到尾都不能沾水。如果弄濕了，在腌制過程中很容易破。如果弄濕了，壹定要晾幹晾幹再做，接觸大蒜的工具不能弄濕。
第三，裝瓶前最好切掉大蒜底部的壹部分，這樣可以縮短大蒜變綠的時間。