首先，酸筍炒肉的材料
酸筍絲(市面有售)250克，瘦肉50克，蔥22根，蒜3瓣，紅豆沙適量，鹽、雞精適量。
工作方法
1.筍絲泡5分鐘，肉切絲，青、蔥分別切碎，蒜搗碎。
2.鍋內熱些油，放入蔥蒜爆香，再放入肉翻炒至變色，放入筍絲翻炒。
3.當筍絲熟了，加入適量豆瓣醬、鹽、雞精，攪拌均勻，再撒上蔥花翻炒。
二、肉絲白菜絲和竹筍的做法用料
金頭豬肉450g，切絲，酸菜1罐(罐頭)，竹筍罐頭1罐，切絲，油適量，醬料:紹興酒2大勺，水160ml，糖1/3小勺，基本調料:醬油。
工作方法
1.將豬肉用醬油、糖、鹽腌制15分鐘，再用生粉、水、油腌制5分鐘，然後在鍋裏快速加入油(約1湯匙)，將豬肉煎熟，收起來待用。
2.鍋內快速加入油(約1湯匙)，先將野菜炒香，再加入糖略炒，然後加入筍絲、豬肉、酒，炒至香，再加水燒開，加蓋燜2-3分鐘，加入生粉和水勾芡，即可食用。
第三，筍絲炒肉絲。
青筍、豬肉、紅辣椒、油、鹽、澱粉
工作方法
1.材料準備~
2.先在炒鍋裏加入紅辣椒和肉絲~
3.然後加入筍絲和調料翻炒壹會~
4.用少許水澱粉使鍋變稠。
四、竹筍炒肉的做法用料
竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、醬油、醬油、大蒜。
工作方法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉放壹邊備用，瘦肉用糖、鹽、油、醬油、澱粉腌制半小時，蒜搗碎。
2.鍋熱了，不用放油，把竹筍放鍋裏，加壹點鹽翻炒壹分鐘。
3.鍋裏放油，燒至四成熱，把腌制好的肉片放進去炸至肉變白，放入碗中。
4.將肥豬肉炒至微油，放入蒜頭炒香，將之前炒好的瘦肉和竹筍倒入鍋中，加入醬油炒勻。
技巧
1我買的竹筍已經焯水了。如果妳買的竹筍沒有焯水，那就焯水去掉澀味再炒。
第二步炒筍的目的是為了去掉壹些水分，使筍更脆。
3第三步，肉片裏的油不要過熱，四成熱即可。就是當油在周圍微微晃動，但油位還很平靜的時候，就可以把肉放進去了。