川味豬肉。說到四川，首先想到的是川味豬肉，家家戶戶都做。綠蒜苗五花肉色香味俱全，肉片肥而不膩，越吃越香。
1.食材準備:準備壹塊豬前腿，用清水洗凈。準備壹把蒜苗，清洗幹凈，輕輕拍打，用斜刀切段備用。切壹些蔥片和姜片備用。將豬肉放入水中焯壹下；
鍋中加入清水，放入豬肉和蔥姜片，撒壹把花椒，倒入少許料酒去腥，水開後撈出鍋內浮沫，轉小火20分鐘，將豬肉煮至七八成熟，用筷子輕輕紮壹下，不要有血溢出。將豬肉取出，放入冷水中冷卻，然後切成2毫米的薄片。
開始做飯:燒熱鍋，往鍋裏加入植物油。這壹步主要是為了防止炸肉片時粘鍋。把熱油倒出來，留壹點底油。將肉片放入鍋中，翻炒裏面的肥油。當肉片出香味，脂肪變透明時，加入10g豆豉和10g豆瓣醬。翻炒幾次給肉片上色。
炒至顏色均勻，再加入5克甜面醬，加少許糖提鮮，繼續炒至醬香，再倒入蒜苗翻炒幾下出鍋，壹份香而不膩的川味豬肉就做好了。
毛毛血旺是川菜的特色美食，也是江湖菜的鼻祖之壹。以麻辣鮮嫩著稱，湯色紅亮，促進食欲，開胃。食材準備:準備壹塊鴨血，用清水洗凈，切塊；毛肚適量，切成小塊洗凈。準備壹根香腸，切成小塊待用；黃豆芽適量，洗凈放入盆中。
準備幾個香菇，去根切塊；兩片豆腐皮，切成寬條。準備壹把川粉，提前泡軟；幾個小香菜，切成小塊。準備30克火鍋底料，切成薄片；切壹些姜片，蒜片，泡椒圈，蒜片。
開始炒菜:油溫五成熱時，放入少許青椒和幹辣椒，倒入姜蒜片和泡椒，調小醬的香味，加入兩勺豆瓣醬，倒入鍋底，將醬炒至紅油，加入適量的水，大火煮兩三分鐘，即可得到醬的香味。
將豆芽、蘑菇等配菜倒入鍋中，煮至未熟。加入適量的鹽、胡椒粉、雞精和糖。配菜入味後，撈出放在盤底。將鴨血和香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，然後加入牛肚，再煮30秒。出鍋放盤，加入蒜末、幹辣椒、白芝麻、花椒粉，最後倒入熱油炒香。