主料：五花肉
輔料：土豆、大蔥、姜、八角、香葉、桂皮、老抽
調料：冰糖、白糖、植物油、料酒、食鹽
做法：
1、準備好原材料，五花肉切成兩厘米左右的塊，土豆兩個。
2、蔥斜切成壹厘米左右的段，姜切片；
3、土豆洗凈去皮後，切成兩厘米左右的方塊，涼水洗壹下控幹水分備用；
4、鍋裏倒入足量清水，放入五花肉塊焯壹下水，鍋開後焯兩分鐘就可以了；
5、將焯好水的肉塊撈出控幹水分備用；
6、炒鍋裏倒入壹小勺植物油，將肉塊倒進去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩；
7、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色；（這個是紅燒肉的關鍵，有很多的小泡沫就好了，不要時間太長，不然燒出來的肉會發黑發苦），將控幹水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒；
8、肉塊上色後，加料酒再繼續煸炒兩下；
9、鍋裏倒入沒過肉塊壹指節高的熱水，倒入兩勺老抽、壹小勺鹽；
10、將炒鍋裏的肉塊連同湯料壹起倒進高壓鍋裏，加入香葉和桂皮大料；
11、把冰糖倒進去，加入冰糖燉出來的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣後高壓30分鐘；
12、用高壓鍋燉三十分鐘後，將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋裏，把土豆塊倒進去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收壹下汁，土豆塊也會燉的很軟了。
紅燒肉做法：
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切壹樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裏的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的壹步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋裏，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）