食品
配料:2粒帶疙瘩的泡菜(水疙瘩)
輔料:生抽80g，冰糖生抽40g，黃酒20g，白糖40g，大蒜六七瓣，大蔥1根，姜6片，幹辣椒1根，八角3個，桂皮2塊。
步驟1:準備食材。長痘痘的鹹菜應該買這種水痘痘的。這種帶疙瘩的鹹菜壹般用來炒菜，比如肉絲鹹菜，或者今天用的這種帶醬的鹹菜。還有壹種鹹菜比較幹，用粗鹽卷著吃。壹般用來切絲蘸香油吃。別買錯了。
第二步，將疙瘩頭沖洗幹凈，先切成薄片，再切成細絲。
第三步:將切好的鹹菜絲用清水沖洗幾次，盡量洗掉鹹菜絲的鹹味和發酵味。將頭上的疙瘩剪成絲，洗兩遍，用冷水浸泡壹晚，可以很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
第四步，準備輔料:大蔥切段，幹辣椒壹把，稍微沖洗壹下，姜切大塊，蒜拍扁，八角3個，桂皮兩片，生抽80g，冰糖生抽40g，黃酒20g，白糖40g。
第五步，將腌制好的鹹菜絲放在幹凈的抽屜布上，從壹端卷起來，然後擠出水分。這種展平、卷起、擠出水分的方法非常省力，比平時省力很多，這也是從老範古那裏學來的。朋友們可以試試！
第六步，把幹鹹菜絲擠到大碗裏備用，再看壹小盆鹹菜絲。擠完水就沒多少了。
第七步，起油鍋，鹹菜喜歡油，鍋裏多放點食用油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、幹辣椒，開始翻炒，直到蔥微焦，幹料都香了。
第八步:加入擠好的酸菜絲，小火翻炒，直到每壹根酸菜絲都沾上油。
第九步，翻炒均勻，然後倒入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
步驟10:翻炒均勻，加糖，再小火翻炒均勻，別急，小火慢慢翻炒，直到鹹菜絲出油。用筷子來回移動比用鏟子方便。
步驟11。炒好的鹹菜絲又紅又亮又油，這個時候就可以關火了。
步驟12:將炒好的鹹菜絲放入盆中。
步驟13:將炒好的醬菜絲放入蒸鍋中，蓋上大盤子，防止水汽滴入醬菜絲中，蒸好後蒸30分鐘。(或者用保鮮膜蓋好。)
步驟14:取出蒸好的鹹菜絲。真的很香！加入適量熟芝麻提味。冷卻後可以放入冰箱保存。保持十個半月沒問題。
吃的時候拿出壹些，切幾段香菜，稍微拌壹下。真的是開胃又能吃！！
為了這個小鹹菜，澤瑞媽特意做了幾個小空心燒餅，早上來壹碗粥，配壹碟醬香濃郁的鹹菜絲。