材料
豬蹄
姜
蒜
蔥
八角
香葉
桂皮
幹紅辣椒
花椒
冰糖
料酒
生抽
老抽
只翁火麻油
做法
1、豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗幹凈，瀝幹備用；
2、蔥頭、姜、蒜洗凈備用；
3、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒洗凈備用；
4、鍋裏放只翁火麻油，下入蔥姜蒜爆香；
5、再放入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒翻炒出香味；
6、炒香的調料撈起備用，鍋裏的油不用撈起留在鍋中；
7、抓壹小把冰糖放入鍋裏（不用另外放油，就用剛炒調料用的火麻油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；
8、倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；
9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；
10、加入炒香的調料翻炒下；
11、加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火煮70－80分鐘左右；
12、70－80分鐘左右可以時可以試下鹹味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最後用中大火收汁即可。
紅燒豬蹄做法二，
材料
豬蹄2只，黃酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2顆
做法
1、豬蹄剁成塊，洗凈焯水
2、鍋中放少許油，煸出香味，入豬蹄煸炒，加入黃酒，老抽，八角翻炒，加入清水沒過豬蹄，煮沸後改小火燉約90分鐘，中間要翻幾次，以免粘鍋
3、豬蹄燉爛後加入冰糖，再煮約15分鐘，待湯汁濃稠後出鍋(其間要多次翻動)
小訣竅
1、冰糖要最後階段加入
2、加入冰糖後要多翻動,以免粘鍋
紅燒豬蹄做法三，
材料
豬蹄，蔥，姜，蒜，八角，花椒，幹紅辣椒，桂皮，鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，雞精，白芝麻
做法
1、豬蹄斬小塊（我是讓賣豬蹄的人給斬好了），焯水後沖凈浮沫瀝幹水備用。
2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥姜蒜、八角、花椒、幹紅辣椒、桂皮，炒香，然後再加生抽、老抽和料酒翻炒壹會。
4、加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味，繼續煮至軟爛。
5、火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻、蔥花裝飾即可。
紅燒豬蹄做法四
材料
主料：豬蹄兩只
輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆
做法
1、豬蹄氽水
2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖壹起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續燉兩次，約壹個小時。
3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。（對多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時加）
備註：如果不方便或者不願意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之後轉小火，燉到筷子壹挑骨肉可以分離為止（壹般三小時以上）