黃山毛峰是中國十大名茶之壹，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）壹帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
鑒別黃山毛峰的真假與質量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。
壹、外形：黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。幹茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡後芽葉會豎直懸浮於水中，繼而徐徐下沈，芽挺葉嫩。
二、香氣區別好壞的黃山毛峰，可以從香氣來辨別，只要將茶葉靠近鼻子，聞壹下，如果香氣低悶，還有粗老氣，說明是質量不好的茶葉，如果質量好的黃山毛峰，不僅外形嫩綠，同時白毫顯露，靠近鼻子壹聞，會有種鮮爽清新的感覺，同時還有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色：看湯色應及時進行。壹般在茶葉沖泡2－4分鐘後，傾出杯中茶湯於另壹碗內，在嗅香氣前後立即進行。如果是上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。
四、滋味：黃山毛峰喝進口中，壹般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。茶味是靠人的味覺器官來區別的。壹般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。
五、葉底：黃山毛峰幹茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、勻雜、整碎、軟硬、色澤等情況以確定質量的優次，同時還應註意有無其他摻雜茶葉。
黃山毛峰茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。黃山毛峰茶形細扁、色呈杏黃、明澈清爽，聞之香氣持久似白蘭。黃山毛峰幹茶葉芽的芽鋒應顯露，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質差。