螃蟹被抓後往往想掙脫，導致體內乳酸增加，會導致體內細菌迅速繁殖，死後擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹中的氨基酸，然後產生壹種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒；此外，可能產生的物質是“類組胺”，可引起嘔吐、腹痛和腹瀉。螃蟹死了壹定不能吃。
死螃蟹會產生大量組胺。人吃了死螃蟹會組胺中毒。組胺是壹種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。對組胺過敏的人即使咬壹口也會引起反應。食用死蟹10分鐘至3小時後，會出現臉頰發紅、胸部及全身皮膚潮紅、結膜充血等癥狀，還會出現頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力、煩躁等癥狀。
擴展數據:
吃死螃蟹的危害
1，河蟹大多生長在骯臟的池塘裏，喜歡吃水中的死魚、死蝦等腐爛的動物屍體，所以很容易被細菌感染，壹般螃蟹內外都沾有大量的微生物。螃蟹活著的時候可以通過新陳代謝排出細菌，而壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素。
2.死河蟹藏的毒遠非如此。螃蟹還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和組胺樣物質。尤其是螃蟹死了，組氨酸分解的更快。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺就越多。當組織胺積累到壹定量時，如果食用會引起中毒。
3.在所有的毒素中，有壹個非常重要的部分——氨。壹只河蟹怎麽還能攜帶氨氣？這需要從它豐富的蛋白質說起。螃蟹含有大量蛋白質。它死後，體內的蛋白質會分解成氨。死蟹吃進人體後，多余的氨氣必須通過人體排出，會對健康造成危害。
4.如果飲食不當，壹只死去的河蟹很像武俠小說裏被毒死的暗器。即使它可能仍然美味，但它對人有害。如果人們吃了這樣的螃蟹，很容易引起食物中毒。常見表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重者可出現脫水、電解質紊亂、驚厥，甚至休克、昏迷和敗血癥。這也是河蟹只能活吃的原因。
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