姜蔥爆炒是經典做法，炒出來的花樣可以千變萬化，每個地方都有自己獨特的做法。姜蔥可以腥香，還可以加點辣椒。辣味刺激味蕾，讓妳汗流浹背。真的很過癮。花甲有壹種清新的味道。如果想保持原汁原味，最好是短時間翻炒，快速煮熟，這樣味道會大大保留。
很多朋友做花釘的時候直接下鍋焯水，這是不對的。炒花甲最忌諱的就是直接下鍋焯水。這樣花釘處理的不幹凈，要多加壹個步驟，把花釘裏面的沙子吐出來，這樣吃起來才幹凈。今天我要分享壹個家常美味的花甲方法。味道鮮美可口，和飯店的差不多甚至更好。給自己做的菜加分，增加了幸福感，提高了對食物的食欲，心情好的時候也覺得好吃。下面分享壹下花釘的正確方法。想吃花甲的朋友壹定要收藏。味道可以是他們喜歡的那樣辣。不吃就別加。靈活變化沒有問題。
所需材料
花甲1斤，青紅椒各壹個，蔥花少許。
醬料:料酒、生抽、蠔油、糖、澱粉、水。
生產步驟
1.將買來的花釘放入鍋中，加入兩三勺鹽，加入不加配料的清水，攪拌浸泡半小時左右。讓花殼盡情吐沙吧。時間到了之後，擦幾下，換兩三次水就可以清洗了。貝殼表面雜質多，有粗鹽顆粒最好用，最好多搓幾下。
2.從鍋裏燒開水，往花殼裏倒涼水，讓它隨著水溫慢慢沸騰，水開了就開了。不要太多水，用花沖就行。張開嘴再煮兩分鐘就好了。取出瀝幹。
3.調好壹份醬，碗中加入少許料酒，適量生抽，適量蠔油，少許糖，適量澱粉，最後加入適量水，攪拌均勻，待用。
5.鍋裏倒油，開大火，油熱時放入姜、蔥，翻炒出香味。
6.然後放入花甲，大火翻炒，翻炒幾下。
7.倒入前面準備好的汁，翻炒至醬香。
8.最後加入青紅椒翻炒出香味。放入洋蔥翻炒幾下就可以出鍋了。沒有必要調味。前面的果汁是鹹的。
小貼士:
1.調料不要用太多，不然會掩蓋水煮花甲的鮮味。
2.不要用太多的水燙花甲。把花釘煮到開口就行了。如果怕腥，可以加點姜片壹起焯水。
3.如果不能吃辣，可以不加或者少量加，直接炒蔥姜也很香。