如果維生素C每日用量超過600毫克，就會出現尿頻；如果超過1000 mg，皮膚會變紅，腸道蠕動會引起腹部絞痛和腹瀉。如果孩子長期服用大劑量的維生素C，會影響骨骼發育。
維生素C是壹種水溶性維生素。在體內，它除了作為壹種高效的抗氧化劑降低體內氧化應激外，還是維持人體正常代謝和生理功能的必需物質。
維生素C的日需求量很小，健康男性60~70 mg就夠了。食物(尤其是新鮮蔬菜和水果)是維生素C的最佳來源，保持合理飲食的健康人不需要補充。
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保護脆弱維生素c的妙招
1.避免將切好的水果和蔬菜暴露在空氣中。
切菜炒。切完之後千萬不要長時間離開它們。空氣含氧量高，蔬菜長時間放在其中，特別是在高溫和陽光直射下，維生素A和維生素C會被迅速氧化降解。水果切開後應盡快食用，果汁制成後應新鮮飲用。
2、蔬菜要快炒。
蔬菜中所含的營養成分大多不耐高溫，尤其是蘆筍、白菜、芹菜、甜菜、大白菜等葉菜，如果長時間油炸、蒸煮，會損失更多的營養成分。。燒菜或煮菜時，要等水燒開後再放菜進去，這樣可以減少維生素的流失。
3.選擇土豆食物
澱粉對維生素有壹定的保護作用。土豆、紅薯等薯類食物富含維生素C，在加熱過程中損失較小。土豆蒸後維生素C損失很小，保留率在80%以上。增稠在日常烹飪中也可以起到類似的作用。因為蔬菜變厚後血糖指數會升高，所以糖尿病患者在食用時要控制量。
4.加點醋
醋可以防止維生素C被破壞。炒菜時加醋，不僅能使菜肴酥脆可口，還能防止維生素C被破壞。所以炒土豆絲豆芽的時候加醋是個不錯的選擇。此外，水果中的檸檬酸等有機酸也能保護維生素C，比如榨果蔬汁時加壹片檸檬，就能在壹定程度上減少維生素C的損失。
5.加入香料烹飪
香辛料富含多酚和黃酮類物質，抗氧化能力強。在炒鍋炒菜時加入，既能增加風味，又能減緩油脂在高溫下的氧化，保護蔬菜中的維生素C等營養成分。
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