蘭州牛肉面價格6-1 7元。碗裏的牛肉有的是壹兩小塊，有的是牛肉丁。這也叫低配。如果想多吃點牛肉，也可以來壹塊6元起的牛肉，壹塊錢的小菜壹碟。
第壹次去蘭州的朋友可以試試幾家比較有名的。
馬、、琥珀、吳穆勒、、、東方宮殿、舌尖...
這些基本在各種美食攻略裏都能找到，個人認為味道確實名副其實的蘭州招牌。而且幾家店鋪的地理位置也不難找到，要麽靠近黃河風情線，要麽位於鬧市或者景區中心。
在牛肉面的對外宣傳中，以“壹清二白三紅四綠黃武”為標準。
“清”放在第壹位，可見肉湯對於壹碗面的重要性。湯清香，這是對原料的要求，也是對熬湯水平的要求。我在蘭州吃過的幾家餐廳都有壹個相同的特點，就是湯沒有北京的鹹，但香味還是能在濃烈的辣椒味中隱約飄到空氣中。據說蘭州大部分牛肉面館下午打烊的原因之壹是每天煮的牛肉湯放久了，影響口感，早上第壹鍋湯最好喝。我不知道這和蘭州人早上吃面的習慣有沒有關系，但沒有得到驗證。
“二白”就是面條裏的蘿蔔片要白而亮。關於蘿蔔，我壹直有兩個疑問。壹個是這個白蘿蔔片是什麽意思？第二個是為什麽要在面條裏加蘿蔔？第壹個未知。至於第二種，據古籍記載，是因為蘿蔔能解小麥面粉之熱。
“三紅”、“四綠”、“黃武”分別指辣椒、青蒜+香菜、面條。辣椒辣椒鮮紅，香而不驕，是西北人的壹種氣質。菜品鮮綠，清香，搭配辣椒的顏色。最後是面條，顏色要滑黃。五種圓臉，三種扁臉，加上棱角分明的“蕎麥楞”，九種能拉的師傅，才是合格的好老師。據說五官都有自己的氣質，比如代表陽剛之氣的“二細”，“韭菜葉”給妳平和，“小寬”給妳豪放等等，很有意思。