2、準備:將白菜洗凈，剝去外面的大束備用，切根切成兩半，切成三指寬的大塊待用；
3.蓮藕洗凈切片，不要太粗，備用。
4.海帶洗凈，放在案板上切成三指見方的方塊；
5.五花肉和豆腐也和上面壹樣切成三指見方。
6.鮁魚去腸，去頭去尾，也剁成三指長的塊；
7、蔥、姜去皮、洗凈切寸，主要是去腥提味。豬蹄是用來冷凍的。
8、制作:用油鍋。加入2斤花生油，油熱時先炸豆腐，炸至金黃色，取出。將鮁魚塊煎好後，煎至金黃色，撈出。取壹個高壓鍋，將鍋底分成三個湯勺，勺底朝上，呈三角形放置。先放壹層切好的白菜，再放魚、肉、豬蹄豆腐、海帶、蓮藕，撒上大量蔥、姜壓實。在上面再放壹層卷心菜，加入兩湯匙鹽。鍋周圍插壹圈白菜，加入魚、肉、豆腐、海帶、蓮藕。緊緊地把卷心菜弄成脊狀，把湯盤或高壓鍋的蓋子壓在上面。
9.餵食:用兩杯茶量出兩杯醬油、壹杯醋、壹杯黃酒，倒入大容器中。加入四兩糖，攪拌均勻。沿著鍋的邊緣加入，將鍋移到火上，煮沸。很快就會有湯從鍋裏溢出來。所以要用勺子把湯舀出來。當鍋邊的白菜全部落回鍋裏掉了三根手指——記住壹定是三根手指，但是舀出來的湯可以倒回鍋裏。蓋上鍋蓋，等鍋開了，就開始小火。看表15分鐘。這個時候，妳的房間裏壹定彌漫著香酥鍋特有的香味。醬油上色，鹽、醋、糖調味，蔥、姜、酒脫臭。十五分鐘後關火。當鍋內氣體耗盡，打開鍋蓋，撲鼻的香味撲面而來，香酥魚鍋底就做好了。將脆皮鍋倒入盆中冷卻，再放入冰櫃中冷藏壹會兒，味道會更美。回鍋的時候味道更濃。