雞1只（重約1000克）。輔 料：精鹽100克。?
1.活雞現宰，煺凈雞毛，洗凈內膛，壹劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。
2.放水須浸過雞肉，多放壹點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下壹鍋底時放進花椒，最後出鍋
公雞1只(約重1000克)，厚姜片15克，蔥段20克，花椒2克，八角2克，精鹽5克，胡椒粉2克，料酒10克，味精2克，香油10克。
制法?
1.將姜、蔥、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒調勻，均勻的沫在雞身內外，浸漬碼味1小時。
2.將雞放入沸水鍋中快速氽壹下撈出(以緊皮為度)，放入蒸盆內，用旺火蒸約60分鐘，自然晾涼，卻骨後用斜刀片成長約5厘米、寬約2.5厘米、厚約0.3厘米的片，擺成風車形，蒸盆內原汁加味精、精鹽(精鹽時需要加放)、香油調勻，淋在雞片上即成。
光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，幹蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味料
蒜子(剁碎)2粒，幹蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，醬油5湯匙。
制作方法?
1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗幹凈，備用。
3、預備壹煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
制作心得?
1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。
2、采用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。