健腦效果。大豆含有豐富的膽堿，在腦細胞中有傳遞信息的作用。另外，大腦活動消耗大量能量，能量轉化的過程需要B族維生素，大豆含B族維生素較多。高蛋白食物對大腦有保健作用，而植物蛋白對大腦的保健作用比動物蛋白好。大豆是植物蛋白中蛋白質含量最高的食物。平時多吃豆制品，對大腦的保健大有裨益。
降低血壓和血液中膽固醇的效果。大豆和大豆油都可以降低血壓和血液中的膽固醇。據相關報道，意大利醫生做過這樣壹個實驗:讓壹部分高膽固醇患者吃以動物蛋白為主的飲食，另壹部分吃以大豆蛋白為主的飲食。三周左右改食譜。結果顯示，食用大豆飲食的人血液膽固醇濃度下降了20%左右。改用動物蛋白飲食後，膽固醇濃度又升高了。這個實驗證明，大豆確實有降低膽固醇的作用。
抗癌效果。大豆對預防乳腺癌、結腸癌和直腸癌特別有效。相關科學實驗證明，只要飲食中含有5%的大豆或其成品，就能顯著抑制誘發乳腺癌的化學致癌物。大豆富含異黃酮，異黃酮是壹種弱雌激素。女性在絕經前經常食用大豆，可以對雌激素的分泌起到很好的調節作用，從而緩解更年期癥狀，調節乳房對雌激素的反應，使乳房組織不易發生異常變化，具有預防乳腺癌的作用。大豆中含有的多種微量元素也有抗癌作用，如鈷、硒、鉬等。經常吃大豆和豆腐可以顯著降低結腸癌和直腸癌的風險。
四
鎮痛作用。據報道，這是霍普金斯大學的神經外科醫生和以色列大學的研究人員發現的。他們的實驗表明，餵食大豆的大鼠術後神經損傷引起的疼痛低於不餵食大豆的大鼠。
五
豆豉對人體有保健作用。將大豆洗凈、浸泡、煮熟，然後冷卻，加入發酵劑，發黴後放入大桶中發酵，最後取出，沖洗幹凈，曬幹，制成豆豉。豆豉富含蛋白質、糖、氨基酸、脂肪、酶和維生素B1和B2，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。經常食用可以幫助消化，預防感冒，延緩衰老，消除疲勞，增強腦力，提高肝臟解毒功能，預防高血壓。感冒的時候可以用蔥姜炒豆豉，趁熱吃。出汗後可以有效。