√調味:
精鹽520克，味精300克，雞精350克，白糖400克，曲酒1瓶，糖色500克。
√鹽水:
幹辣椒150g，香料包1(香料包38元1，包郵免3包，咨詢請手機159714741165438，QQ微信449824965438。
√產量:
1、高湯掛料:將1老雞、5斤幹凈豬手、5斤瘦豬皮、6斤管骨切成大塊，放入湯桶中焯水，註入30斤清水，將原料用小火熬煮6小時，至湯汁濃稠發白，過濾成高湯。
2.在肉湯中加入糖色、鹵汁包、調料，做成醬湯。
3.將選好的豬龍骨用四根筋連起來，用刀整齊的切開；將換好的龍骨放入冷水池中(加冰塊)，每3小時換壹次冷水，浸泡12小時，直到龍骨中的血液完全排出，顏色略白，再取出。
4.將泡好的龍骨放入冷水鍋中慢慢加熱至沸騰，撇去浮沫，然後撈出用冷水冷卻。
5.將冰鮮的豬龍骨放入準備好的醬湯中，大火燒開，小火煮2小時，再加入清曲和鹽30分鐘，出鍋前加入味精，即可食用。
二、東北醬版醬骨
√鹵湯方法:
先用少許熱油炒150g東北醬油，加入1香囊，放入20kg高湯，再加入50g碎姜和50g炒幹蔥，小火煨30分鐘，再加入300g生抽，200g美味，100g鹽。
√東北味噌做法:
1.將500克黃豆浸泡洗凈，放入鍋中煮熟。把它們拿出來，瀝幹水分。當它們變熱時，均勻地塗上壹層面粉。冷卻後平鋪在底層紙板或平鋪的紙箱上，蓋上厚布，使其發黴。
2、七天左右，黃豆上能長出黃綠色的毛，然後把發黴的黃豆稍微曬幹，用簸箕把綠毛去掉，然後把揚好的黃豆碾碎，放入土鍋，加2公斤冷開水，加200克鹽，放50克香辛料粉(香辛料包38元1，3包免郵費，具體請咨詢手機15977。
3.常溫下放置30天左右即可發酵好，期間要用竹簽攪拌，每天1-2次。當鍋裏的醬顏色變成紅棕色，有光澤，上面還浮著壹層淡淡的油，就說明已經發酵好了。
√醬骨工藝:
1.將10公斤豬脊骨剁成大塊(每塊約200克)，將水燒開，然後放入鍋中焯壹下，去掉血沫。
2.取出骨頭，瀝幹水分，然後放入20公斤的鹵湯鍋中，煮沸。轉小火，煮45分鐘。離火，用熱湯浸泡30分鐘。
三、普寧豆沙骨
1.先取出排骨750克，切成24塊，每塊長約3厘米，用清水洗凈，加入白酒2.5克，姜2片，蔥2條，糖20克，拌勻，然後將普寧豆瓣醬60克碾碎，與芝麻醬15克壹起滲入排骨中，拌勻。
2.鍋底用生油洗凈，然後倒入排骨，加入清水約500克，中火煨約10分鐘，再煨(收湯)約15分鐘，然後攤開錫箔紙，將燉好的排骨分別放入錫箔紙中，用錫箔紙包好。
3.吃的時候把錫紙排骨放在蒸籠裏蒸10分鐘。吃飯時，當著客人的面用剪刀剪開錫箔紙。這時，豆沙和肉聞起來很香，有壹種特殊的味道。