甜米酒是許多地方烹飪的美味食物。煮壹碗好看的，倒個雞蛋花，再來點枸杞。或者躺在荷包蛋上；或者周圍飄著壹些餃子。厚積薄發，總是合適的。或淺嘗輒止，或微醉，也可以來壹碗純酒娘，壹醉方休。那種感覺只有試過才知道。。。
材料
食材:長粒糯米2000g，天使甜酒曲8g；
輔料:適量水。
自釀麥芽漿
1
將長糯米提前在水中浸泡壹晚，然後瀝幹。蒸鍋裏放足夠的水，把籠布放在抽屜上，把糯米放在籠布上，用筷子深深地往下粘，放若幹透氣孔，大火蒸。把容器放大，壹邊砸米，壹邊散發熱氣。
2
等溫度降了壹點，可以搗碎，同時撒點涼開水，壹個降溫，壹個多加點酒。當然也不能拼命排水。只要看到米粒沒有粘在壹起。
三
壹包八克的酒曲，包裝背面寫的壹包能釀的米數最好小於它的重量，這樣酒的味道更濃。
四
當米飯比較溫和，摸起來不燙手時，將清酒曲均勻地撒在米飯上，攪拌均勻。留壹把清酒。
五
用筷子將拌有酒曲的米飯搗成圖，然後在米飯表面均勻撒上最後的酒曲。
六
蓋上蓋子。而且最好用厚布什麽的包起來保溫。如果北方有暖氣，包好後放在暖氣片上。如果沒有暖氣，就更要註意保溫，不能忽冷忽熱。過了兩天壹夜，稍微掀開蓋子就能聞到酒味，壹般不會超過三天。
七
如圖，米飯已經變得扁扁的，不飽滿，容器裏還有很多酒糟。中間挖出來壹點點就好了，沒有米香味就好了。
八
然後再用東西把它們搗實。
九
包裝在密封的容器中，儲存在冰箱或陰涼的地方。然後就可以慢慢享受了。
技巧
1，蒸米飯的時候，最好壹次加足水。中途不要往鍋裏加冷水，即使水少了也要加開水。
2.最後撒上壹層酒曲，更好的幫助發酵。
3.第八步搗碎也是為了最後發酵的均勻性，怕自己拌飯拌不好。
4.壹定要保持密封，放在陰涼的地方。存放在溫暖的地方會使其不斷發酵，甜酒會變得不那麽香。
5、壹定要恒溫，不能溫度太高。溫度太高會把酒曲燒死，太低就很難發酵。如果溫度低，發酵時間要適當延長。