1.長糯米好還是圓糯米好？
其實這兩種營養沒有區別，所以都是好的，只是使用的粘度不同。長糯米是秈米，米粒細長，顏色潔白不透明，粘性強。另壹種圓糯米，屬於粳糯米，形狀圓而短，白色不透明，口感甜膩，粘性略小於長糯米。適合做粽子，酒釀，湯圓，米飯等。老板，糯米的質量不在外形。顆粒飽滿，看起來不油就好。不要買特別亮的，那不好。它被處理。長勢良好，是傳統品種。圓的都是改良過的，糯的沒有長的結實。
兩種米沒有區別，只是根據廠家的配方選擇不同。兩種大米各有特色。長糯米粘度高，口感硬，米香味濃，但容易再生長(煮熟後容易板結，給人壹種米未熟的感覺)。圓糯米口感軟，不易再生。長糯米的主要產地有:越南、泰國、湖北江西、信陽、潢川。圓糯米的主要產地有:安徽、吉林東北、黑龍江。長糯米的價格比圓糯米便宜。
二、糯米
1.先把糯米洗幹凈，用清水浸泡壹夜，使其充分吸水，使糯米變軟。這時候可以用拇指和食指捏碎糯米。
2.幹蒸飯用專用的上小下大的蒸桶，這樣可以更均勻的支撐糯米，讓上層中間的水分到最後不會太高，邊緣半熟。木制蒸鍋最好，其次是不銹鋼。在隔離層上鋪壹層幹凈的白紗，將米飯放入蒸籠中，蓋上蓋子。
3.燒開壹鍋蒸鍋，中火蒸。因為用的時間比較長，所以要註意蒸鍋裏的水，時不時的註入壹點這種水，但是壹次不要加太多，不然等水再燒開的時候時間就太長了。
4.蒸半小時左右後，開蓋檢查。米粒透明時，取幾粒放入口中品嘗。任何壹本食譜的時間標準都沒有自己的口標。如果米飯熟了，有幹蒸糯米那種奇妙的嚼頭，那就可以下鍋了。這個時候木桶就好了，不會因為透氣而在桶裏留下太多水分。如果是鋼制蒸桶，會把蒸好的米飯拿出來，避免密閉桶裏的水吃多了，影響口感。