肉餡餃子的做法:調料:五花肉300g，生雞蛋1個，生抽2湯匙，老抽2湯匙，香油1湯匙，鹽少許，茴香1把；
制作加工流程:第壹步，小茴香壹把，洗凈後放壹邊控制水分。接下來用肥肉和瘦豬肉切成小塊，切成細肉餡放入碗中；
第二步:先在肉餡裏敲壹個雞蛋，同方向攪拌，直到肉餡受力。然後，把姜蒜、生抽、老抽放在壹起，加壹點鹽，滴壹點香油。
第三步，大方向攪拌，加入2勺植物油攪拌均勻。茴香控制水分後，切成粉末，放入拌好的肉裏。
第四步:首先加入冷水將小麥粉揉成線形面糊，釋放壓力30分鐘，移至案板上，梳成餃子皮，放入餡中碾碎，然後將餡包入餃子；
流程五:鍋中放水至水開，然後壹個個放入餃子中，逐漸煮熟。三點以後，餃子基本熟了，釣完就可以吃了。
我總結壹下:百貨公司的速凍餃子，飯店手工做的餃子，都不如自己做的好吃，全家人都很喜歡。打算自己包餃子，比買的好吃又衛生。在拌餡的情況下，大家都很容易拿，不管什麽菜都好吃，包餃子相對不方便，但重點是味道鮮美，口感清爽。所以我是不可能錯過這道家常菜的，讓親戚們吃餃子也安心。我包餃子的時候經常會搭配茴香，茴香特有的香氣，讓整體的味道非常豐富多彩，吃起來很舒服。我學會了自己做餃子餡的方法，然後喜歡就放掉。
烹飪小貼士:餃子餡不需要放米酒。我教妳壹招。可以和姜、蔥壹起吃，這樣餃子餡會更好吃。另外，不能只放姜蒜，然後再加這兩種，生雞蛋和植物油。生雞蛋的加入可以使肉餡更粘，不容易分布。植物油的加入可以保持肉餡濕潤，使其鮮嫩多汁，口感特別好；
拌肉餡，最好是選肥的和瘦的，但同時要註意壹部分脂肪不要太多，壹點點脂肪就可以了，不然吃了會很油膩，加壹點香油豐富壹下所有的味道，別忘了放進去；
茴香清洗後記得晾幹，不然餃子水分太多，容易脫皮。茴香可以剁碎成粉末。