我來試著回答壹下這個問題。我對飲食文化有點研究。很久以前看過壹部關於壽司的日本紀錄片，源於中國的四喜飯。壽司是四喜飯的音譯。古代的保存條件沒有現在好，南方捕撈的魚不能吃，也不能賣，所以往往需要防腐的方式來保存。除了曬太陽，伏也是壹個好方法。
把有內臟和血漬的魚清洗幹凈，在魚身上噴點酒，撒點鹽，搓壹搓。然後把大米磨成的米粉混合在壹起，讓每壹面都沾上米粉。然後放在罐子或者骨灰盒裏密封幾天，就可以拿出來吃了。可以清蒸也可以油炸。這是壹種鮮腌發酵法。北方的魚是吃不完的，賣不完的就用鹽曬幹或者不曬幹。不風幹的魚還有壹些腥味，叫做鮑魚。不是現在人們說的鮑魚。“久進室不聞其香。好久沒聞到鮑魚的味道了。”這裏的鮑魚店是指我買鹹臭魚的地方。
而且當時國內戰亂頻繁。為了方便攜帶難民送來的食物，人們經常把酸菜魚和煮好的米飯壹起放進木箱裏。到了唐代，日本商人在中國南方發現了這個有趣的東西並帶回日本，按照中國的方式稱之為四喜飯盒。但是日文漢字寫的是:盒壽司。並且制作工藝也有所演變，就是將煮好的米飯鋪在木模裏，然後放入肉、魚，以及其他口感好的輔料，再加上壹層米飯，緊緊壓在壹起做成方餅，再切成塊食用。因為味道是提前調好的，不需要像現在壽司壹樣蘸芥末醬。
這種壽司直到江戶時代才演變成各種飯團和手卷。
不知道宋代是什麽樣子。
現在在中國，鯰魚根本不是原來的酸菜魚，而是類似的工藝。湖南還有壹種類似魚的小吃，叫福肉。五花肉薄薄地切成長條，噴上白酒、鹽腌漬、辣椒粉、米粉，拌勻，放入缸中密封。吃的時候直接放油裏炸。
這是我知道的所有信息，大部分來自我平時看的書和之前看過的美食節目。希望能對妳有壹點幫助。