南京鹽水鴨在制作工藝上也很獨特。屠宰手法精湛，刀口很小，血要流盡。泡燙脫毛，不要燒開水，以免傷及表皮。脫去大毛，拔去小毛，經過水漂後剪去腳和翅膀，在鴨子的腋下開壹個壹寸多的小口，內臟從小口中拔出，外觀上看起來很完整。腌制工藝是制作板鴨的關鍵。南京鹽水鴨用水煮老鹵，掌握好鹽度(用炒鹽)，加入各種調料。腌制十幾個小時後，用鹽腌制，勾幹。質量要求:體表潔白，無毛，無皺紋，肌肉收縮變僵硬，手握鴨腿，頸部直立不彎曲，所謂“直頸”；八字骨扁平，胸骨突出，鴨體扁圓形；肌肉切面緊密，玫瑰色，色調壹致。竹簽刺入腿部肌肉和胸肌，拔出來後很香。在20-25℃之間，盡量讓口腔有壹種特殊的味道。這是標準的南京鹽水鴨，不僅色、香、形俱佳，而且營養豐富。
鹽水鴨的烹飪方法很精致。烹調前，用溫水洗凈表面皮層，放入溫水中浸泡3小時以上，以降低鹽分，使鴨子變軟。做菜的時候，茴香壹根，蔥壹根，姜三片，從鴨翅膀下口塞進肚子裏。然後在鴨子的肛門裏插入壹根長約6厘米的空心管，使烹飪時湯汁內外對流。首先，把鍋裏的冷水燒開。停火後，將鴨子放入鍋中，讓水浸濕鴨身，從開口處充分灌入鴨肚。鴨子在水中保溫，蓋緊鍋蓋，在85℃左右的水中燉40分鐘，換壹次肚子裏的湯，把鴨子翻過來。此時將水加熱至95℃(即小沸)，停火燜10至20分鐘，然後出鍋。煮熟的鴨子在換刀前壹定要徹底冷卻，以免油和鹵水流失，影響口感。如果妳切壹塊生鹽水鴨，然後切片，放在板鍋裏蒸，這樣吃味道會很好。[1]