= = = =葡萄牙蛋撻殼= = = =
配方:高筋面粉400g，低筋面粉600g，白糖100g，奶粉40g，黃油200g，雞蛋50g，冰水450g。縮短油920克。
= = = =葡萄牙蛋撻汁= = = =
配方:淡奶油1000g，純牛奶200g，白糖200g，蛋黃200g，全蛋120g。
葡萄牙蛋撻殼的制作方法:1。將高筋面粉與低筋面粉、白糖、奶粉混合，雞蛋與冰水混合，然後倒入面粉中，制成面團。黃油在室溫下變軟，加入到面團中。黃油和面團被揉到完全混合在壹起。揉好的面團用濕毛巾蓋上，松弛15分鐘。面團再揉壹遍，直到面團表面光滑，面筋鋪開。
2.揉好面團後，用濕毛巾蓋上，松弛20分鐘。將酥油裝入保鮮袋，用搟面杖敲成薄片。註意，不要太用力弄斷起酥油。均勻地打在酥油表面。搟松面團，直到寬度與酥油長度相同，長度為酥油寬度的三倍。將酥油垂直放在搟好的面團上，註意酥油長度和面團寬度兩端對齊。
3.裹上酥油，蓋上濕毛巾，放松10分鐘。取出裹有酥油的面團，沿酥油長度方向搟開，在搟開的面團中間做個記號，將面團兩端對折向中間，再搟開。折疊後，我們的面團會有四層。用濕毛巾蓋好，放入冰箱放松30分鐘左右。冬天沒必要放冰箱裏。
4.取出面團，沿著面團的長度再搟壹遍。這次，把面團分成三等份。壹端折到中間，另壹端壓在之前折好的面團上，這樣折好的面團就有三層了。蓋上濕毛巾，冷藏40分鐘。重復步驟4壹次，4.3.3折疊方法就完成了。放冰箱1小時。
5.取出面團再次搟開，搟成0.3-0.5厘米厚的薄片，用毛刷掃去面團表面的幹面粉。用小噴壺噴適量水，將搟好的面團搟成直徑約6-7 cm的圓柱體。將搟好的面團放入烤盤，蓋上濕毛巾，放入冷凍室4-5小時，使面團完全冷凍。特別是中間部分必須完全凍硬。
6.取出冷凍好的面團，放置約15分鐘，讓面團稍微溫熱即可。用刀切成0.5-0.7厘米的薄片，用濕毛巾將所有薄片蓋住，取適量幹面粉，先將薄片蘸上適量幹面粉，然後用大拇指從中間向四周慢慢捏，揉成小碗狀，放入錫紙盤中。壹切都準備好了，在冰箱裏冷凍。妳想什麽時候拿都可以。
總結:做葡萄牙蛋撻殼挺麻煩的，需要很長時間。買半成品是最簡單的方法。我就不寫葡萄牙蛋撻汁了。我的第壹個視頻是關於蛋撻汁的。有興趣的朋友可以看壹下。視頻裏的烘焙溫度是200度，不是20度。我在字幕中漏掉了壹個0。這款蛋撻汁現在都在用，不用站著存放非常方便。